水煮豬肉片怎麼做-水煮豬肉片的做法

“水煮肉片做四川菜的代表，享譽大江南北。這道菜的特點就是麻的夠香辣的夠味，油大也是這道菜的特點。今天第一次試做這道菜，真是感覺到製作的繁瑣，要經過幾道程序才能夠完成，好在味道不錯，自己製作用的油不多，所以也沒有餐館的香，作為家常菜也屬大菜系列了。看老楊的製作過程有點凌亂，理解的不夠透徹，不是正宗的為完成作業也算是嘗試了一次吧。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮豬肉片的做法步驟

• 1、先醃肉片，將裏脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利於切片，橫切成薄片越薄越好

• 2、鹽一小勺黑胡椒一小勺蛋清一個紅薯澱粉一小勺

• 3、加入蛋清

• 4、用鹽、黑胡椒、蛋清拌勻醃漬20分鐘

• 5、再拌入澱粉

• 6、拌勻淨置備用

• 7、骨頭湯一碗

• 8、配菜黃豆芽100克白菜葉5片

• 9、小葱2根薑片幹辣椒粒花椒一小勺八角1個

• 10、熱鍋冷油，將葱姜八角爆香

• 11、放入豆芽白菜，爆炒一下提味

• 12、將骨頭湯放入煮開鍋

• 13、加入少許的鹽煮開

• 14、將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗裏備用

• 15、用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗裏備用

• 16、肉片大夥焯熟變白即可

• 17、撈出，肉片放在碗裏的菜上

• 18、另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香

• 19、椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上

• 20、將濾出的湯倒入

• 21、剩下的油燒到冒煙，澆到肉片上即可

• 22、麻辣鮮香的水煮肉片就做好了

小竅門

1.肉片冷凍一下變硬就好切了，切的越薄越嫩。澱粉的加入不可過多，多了影響美觀，少了又掛不住糊。
2.蔬菜也可以選用小油菜，也是非常鮮美的。
3.熱鍋涼油爆香乾紅辣椒，將辣椒撈出放在肉片上
4.將濾出的湯倒入碗內
5.沒有買到青蒜用小葱代替切末撒在上面
6.鍋裏的油繼續燒到冒煙澆到葱花上