水煮羊肉片的做法 【四川】水煮羊肉片 水煮羊肉片怎麼做

“這道菜是在水煮肉片的基礎上改用了羊肉片，家裏人都喜歡吃羊肉片，買來現成的羊肉片，用水煮肉片的做法做非常的好吃還省事！過年吃紅紅火火！
水煮肉片屬於渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887-1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮羊肉片的做法步驟

• 1、小油菜，羊肉片

• 2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開

• 3、鍋底油，放入葱薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香

• 4、加入小油菜

• 5、翻炒，加入料酒，醬油

• 6、加入水

• 7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中

• 8、剩下的湯，加入羊肉片

• 9、加入味精，調口（如果口太淡就加鹽，看顏色不是你喜歡的就再次加入醬油）羊肉變色熟了

• 10、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏

• 11、在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片頂上

• 12、鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上，（油一定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了）

小竅門

因為郫縣豆瓣醬就很鹹了，可以不放鹽或少放點！
辣椒根據自己口味調整多少！
最後一個環節油一定要很熱了，澆在上面把辣椒直接澆熟了！