水煮肉片的做法水煮肉片以及醃肉祕籍水煮肉片怎麼做

熱菜
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“天氣漸冷，媳婦最近愛吃辣，一瓶豆瓣醬已經吃了一半，中午吃水煮肉片，剩下的湯晚上下點生菜，麪條也是相當美味。

爸媽是天津人，我在內蒙長大，家裏不太吃辣。小的時候家裏沒做過水煮肉片這個東西。記憶中家裏吃過最辣的東西就是爸爸做的羊油辣椒鋼絲面，這是他在懷念懷念當年上學的時候吃的味道。上了大學之後，才第一次吃水煮肉片，聽起來不起眼，端上來一看，似乎是油泡肉片嘛。。。記得那次是一次同學聚會，在川菜館子，一個在四川上學的朋友點菜，學着四川口音，服務員小妹似乎把我們當做自己人了，一桌子菜辣的沒法吃，可是又覺得很好吃，於是大傢伙冷飲都喝了不少。想起這段往事，不覺已經過去了10幾年。

在這個遙遠的國度，看着媳婦開心的撈肉片，外籍的丈母孃想吃又辣的嘬牙花子。我望着湛藍的天空，四個小時的時差，霧霾裏的北京已然黃昏，不知能否看見夕陽，那些吃水煮肉片的朋友，不置可否安好。

這個才看上去複雜其實挺簡單，解饞下飯就是油大，不易常吃”

食材明細

主料

通脊（一塊）
生菜（適量）
木耳（適量）

輔料

姜（適量）
蒜（適量）
幹辣椒 （適量）
花椒（適量）
青蒜（適量）

配料

豆瓣醬 （適量）
料酒（適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

水煮肉片的做法步驟

1、食材：通脊，生菜，木耳，豆瓣醬，姜蒜，青蒜。按説是裏脊最好，切的薄點不過通脊也不錯。不要求很嫩的話，瘦肉片都可以。蔬菜可以換成白菜，豆芽青筍，等等什麼菜都可以。沒有香葱，青蒜代替。
2、切肉片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已經泡好了。咱們不專業，所以想切薄可以把肉凍一下，我這是昨晚把肉從冷凍室拿到冷藏室放一夜，拿出來剛剛好。切肉絲要順紋切，切肉片要逆紋切，這樣比較嫩。要是太薄了，容易碎，所以厚薄一直最好。就醬紫就可以了。
3、想好吃的關鍵來了，醃肉片！這是我在電視和屈浩學的，豬牛羊雞都好用，大師就是大師。切好的肉片要完全解凍才能醃。首先肉片加一點鹽，料酒，生抽，一點點水，輕輕抓勻，這時肉片的感覺是滑的，繼續抓，幾下之後水分被肉片吸收，感覺發黏了！再加一點點水繼續抓，它又會發黏。然後反覆這個步驟，知道肉片把水吸飽，比較滑但是看不到水分的狀態，加一點點玉米澱粉，輕輕抓勻，再加一點點油抓勻，放置一會就好，這樣醃出來的肉，嫩，而且做的時候不出水。
4、切末，青蒜根部切末，蒜切末，分大小兩部分。青蒜葉子切丁丁。豆瓣醬如果比較粗，豆瓣很大，最好也剁一下。
5、幹辣椒，花椒入冷油鍋小火炸香，變成紫紅色趕緊撈出。
6、鍋內的油小火爆香豆瓣醬，加入姜，青蒜白，小部分蒜炒出香味，加足量開水，加點點糖。口重可以加一點鹽，豆瓣醬已經很鹹了。爆豆瓣醬會濺出很多油星，扣個篦子就好很多
7、下木耳燙熟，撈出，下生菜燙軟撈出。
8、加點點料酒，加肉片進去用筷子劃散，最好每片都完全打開。肉多的話可以把火關小。肉片切的薄，全部進鍋以後水開變色基本就ok了。把肉片撈出平鋪在生菜上。另外：注意圖片左上角的鍋木有？裏面是中小火燒的油。一會有妙用。因為要是一會要是把煮肉的油鍋刷乾淨再做或是現在另起鍋，都略蛋疼，做飯節奏感也很重要。油鍋倒不乾淨不用洗，留着煎蛋炒菜都好。嘿嘿，舉手投足都是智慧哇。
9、這裏要注意順序！先把湯倒進菜盆，略低於肉片即可，最好過濾一下。然後撒上剛剛炸過的辣椒花椒，然後是大部分蒜末和青蒜葉。剛這時候剛剛做的淨油正好燒熱了，滋啦啦往上面一澆，撒點芝麻就上桌開吃嘍。