戚風蛋糕的做法 掌握五要點,菜鳥也可以零失敗---戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
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“凱莉同學發燒兩天,我就兩天沒心思做菜拍照了。還好現在她身體抵抗力增強不少,吃了兩天的藥燒全退了,兩天的暑假班當然是沒去成了。下午乘她午睡烤了個小戚風,什麼都沒加,最簡單的。凱莉喜歡蛋糕多過麪包,所以我也比較喜歡做蛋糕。
對於戚風蛋糕,美食家的朋友應該誰都會做。想想我這個剛加入美食家不久的新人,菜譜裏也該有這款基礎蛋糕來襯襯~~我覺得做好這款基礎蛋糕只要掌握幾個重要的要點,就是菜鳥也可以做到零失敗的,我這個半桶水的在這裏瞎吹一下了
以下是一個六寸圓模戚風的量”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
2、蛋白裏滴2滴白醋,用打蛋器打蛋白到魚眼泡時倒入白糖15克
3、繼續攪打蛋白至濃稠狀加入另外15克白糖
4、繼續攪打至乾性泡發,就是提起蛋頭,有小尖角出現就停止這個時候把烤箱按150度,上下烤預熱
5、現在做蛋黃糊,把20克白糖加到蛋黃盆子裏,攪拌一下
6、蛋黃糊里加入牛奶和色拉油,攪拌均勻即可,不要過度攪拌
7、在蛋黃糊裏篩入低粉和澱粉
8、用硅膠鏟以炒菜方式把蛋黃糊拌均勻,不要拌圈圈就可以了,這樣蛋黃糊就做好了
9、把蛋白取三分之一到蛋黃糊裏,稍微以炒菜方式拌均勻
10、將拌好的糊倒入剩餘的三分之二蛋白裏
11、輕輕的以炒菜方式拌均勻,一定不能劃圈圈
12、將拌好的蛋糕糊倒入模具裏,輕震幾下要震出氣泡(我今天做的時候就微震了一下,做出來就有個大氣泡)這時烤箱已經預熱好了,把模具放在烤盤上放入烤箱中下層,150度,45分鐘就ok了。
小竅門
1.所有材料一定要分量精準,西點可不比中餐,不象油鹽醬醋大概差不多約等於都可以。一定要用廚房稱或量勺把材料量準
2.打發蛋白的時候要掌握好,先低速,再高速,仔細觀察蛋白打發的程度,打到有小尖角直立就可以了
3.打發好蛋白的時候就可以預熱烤箱了,這樣做好的蛋糕糊可以第一時間進烤箱烤,不用等待
4.每次攪拌的時候都不要劃圈,就以炒菜方式攪拌就行,劃圈容易出筋
5.脱膜的時候要等蛋糕晾涼再脱模,我今天想快點弄好清洗餐具,乘熱脱的模,邊上的粗糙就請大家忽略吧
我想只要掌握了以上的幾個要點,菜鳥也是可以做好戚風滴~~
以上僅是個人觀點,歡迎大家一起探討學習~~
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