戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做-戚風蛋糕的做法 不要被“氣瘋”—

“戚風蛋糕Chiffoncake，是烘焙的基礎課，大多數烘焙愛好者，做的第一款蛋糕都是戚風，戚風組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，Chiffon的意思是雪紡綢，聽上去是不是很美，從它的名字就可以體會出這款蛋糕的口感是多麼美好。
不管烘焙技術已經多麼嫻熟高超，都不會否認戚風蛋糕在烘焙界不可撼動的重要地位，如果你喜愛烘焙，一定也會做慕斯蛋糕，後期還會接觸到裝飾蛋糕，不管是奶油裱花、奶油霜裱花或是局部翻糖蛋糕（如果整體翻糖蛋糕不太適合，因為戚風質地鬆軟，無法承托住翻糖皮的重量，會造成翻糖蛋糕塌陷無法塑性），裏面的蛋糕胚都可以用到戚風。雖然裝飾性的蛋糕可以夢幻可以美輪美奐，但最樸實原味的感覺也許才是我們的最愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好需要用到的原料，6寸圓模配方。

• 2、將蛋白蛋黃分離，打蛋白的盆一定要保證無油無水，我用的是不鏽鋼盆。

• 3、用打蛋器攪打蛋白，當蛋白呈現魚眼泡狀的時候，加入1/3的糖，

• 4、繼續攪打，蛋白變得濃稠，再加入1/3糖。

• 5、再繼續攪打，到蛋白表面出現紋路，加入最後1/3的糖。（一次性加入糖過多，會妨礙蛋白起泡，打發起來會稍費力，但對於家庭來説，因為量不大，將糖一次性加入，也一樣可以的，不過新手烘焙，還是建議分次加糖哦）。

• 6、繼續攪打，提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的小尖角，表示已經到了濕性發泡的狀態。如果是做戚風蛋糕卷，打發到這個程度就可以了。但我們今天是製作6寸的圓模戚風，就還需要繼續攪打。

• 7、提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這時就達到了乾性發泡狀態，蛋白的打發就完成了。

• 8、現在來打蛋黃，加入糖。

• 9、蛋黃不需要打發，用打蛋器輕輕打散。

• 10、加入玉米油和牛奶。

• 11、攪拌均勻（可以先加入牛奶，拌勻後再加入油拌勻）。

• 12、加入過篩後的麪粉。

• 13、用橡皮刮刀輕輕翻拌，拌的時候可以一邊拌一邊輕輕按壓，這樣比較好拌勻，不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，蛋糕口感就不鬆軟了）。

• 14、分三次將蛋白和蛋黃拌勻，先將1/3蛋白盛入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻(不要劃圈攪拌，從底部向上翻拌，有點象炒菜的樣子，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，再將1/3蛋白盛入蛋黃糊中，再次翻拌均勻。

• 15、最後將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，同樣翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，混合好的麪糊呈現細膩濃稠的狀態。

• 16、將蛋糕糊倒入模具，用兩隻手端住模具從空中落下，在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，從空中落下震一下，振出熱氣，能更有效避免回縮，然後倒扣在冷卻架或烤網上直到冷卻，冷卻好後脱模切塊享用。

• 17、長篇大論，修修改改，再加上做蛋糕拍照，花去了一天時間啊，自己都被自己的認真精神感動了：），希望大家看後都能做出自己滿意的完美戚風。字太多，菜譜這裏不好發，如果想看更多關於一次性做出完美戚風的攻略，歡迎關注我的美食微信公眾號。

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小竅門

6寸圓模原料：雞蛋3個（今天用的雞蛋帶殼56克/個左右）玉米油24克牛奶24克低粉51克糖18克（加入蛋黃）糖36克（加入蛋白）
烘焙：烤箱中下層，上下火120度，65分鐘，最後再將烤箱温度調至160度烤5分鐘，使蛋糕表面上色更好（根據自己的烤箱做調整）
1、戚風的口感比較清淡，所以不要使用花生油、橄欖油這類味道重的油，要使用比如玉米油、大豆油、色拉油這些無味的植物油。