戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（小白操作） 戚風蛋糕怎麼做

“戚（氣）風（瘋）蛋糕，幾乎每個跨入烘焙這一門派的弟子們都會接觸。它可以作為慕斯蛋糕的底部，可以做成各種蛋糕盒子。但是各種問題頻頻出現導致戚風蛋糕製作失敗，那麼如何烤制一個口感完美的氣瘋蛋糕呢，讓我們一起共同學習吧。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃蛋白分離

• 2、蛋黃加入白砂糖，色拉油，牛奶攪拌均勻，麪粉過篩加入

• 3、攪拌成均勻的蛋黃糊

• 4、蛋白分三次加入白糖，打至乾性發泡，此時預熱烤箱，上下火160度

• 5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻（切拌的手法，不能畫圈攪拌）

• 6、蛋黃糊加入剩餘蛋清中，切拌均勻

• 7、倒入八寸蛋糕模中，烤箱預熱完成後放置於中下層

• 8、烤制一個小時，出鍋

小竅門

1、蛋白一定要打到乾性發泡。
2、蛋白蛋黃糊混合是速度要快，切拌的手法。不過大家不用擔心蛋白不會那麼脆弱，放心大膽的拌
3、如果發現蛋糕過腥，可能是沒烤熟或者雞蛋變質，我用最普通的雞蛋，出來很香的。
4、可加入檸檬汁到蛋清裏去腥味。