香蕉戚風蛋糕的做法 6寸香蕉戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕怎麼做

“不回縮不凹的戚風蛋糕
如果你的戚風蛋糕一直是沒做好
那麼你需要好好看看這個
説不定你會做得很好
用的是後蛋法
戚風蛋糕的組織內部更加細膩”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

香蕉戚風蛋糕的做法步驟

• 1、先準備好所有的材料，香蕉先壓成泥。

• 2、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裏，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裏待用。

• 3、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起。

• 4、用手動打蛋器先乳化，攪拌均勻完全看不到油花即可。

• 5、再篩入低筋粉。

• 6、用手動打蛋器將低筋麪粉攪拌到無干粉就好。

• 7、再把蛋黃倒入盆裏。

• 8、再用手動打蛋器混合均勻就好，用Z字型的方式混合到流動性的蛋黃糊即可。

• 9、再加入香蕉泥。

• 10、用刮刀把香蕉泥與蛋黃糊混合均勻即可，混合好的麪糊會有點香蕉塊，那樣是沒事。

• 11、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖。

• 12、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1。

• 13、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉。

• 14、再繼續打到提起打蛋頭形偏硬性尖勾，而又細膩的蛋白霜。

• 15、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裏面，用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可。

• 16、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏。

• 17、再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的。

• 18、混合好的麪糊倒入6寸的模具裏，倒入8分滿就好，不要倒太多，有剩餘的就另外倒入小杯子裏就好。倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡。

• 19、長帝空氣烤箱提前先預熱好，上下火150度，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的烤箱最下層，烤箱實際温度上下火150度50分鐘。

• 20、出爐後從20公分高震幾下，把裏面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脱膜。

小竅門

1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎。
2、油要和水混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象。
3、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麪糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞。
4、拌好的麪糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣，在烤箱裏烤的時候，由於是高温的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了。
6、這個方子裏面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要稱按量來做，不能多，多了麪糊會變稀從而會影響戚風蛋糕的成敗。
8、在抖麪糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡。
9、怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了。
方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋