香蕉戚風怎麼做-香蕉戚風的做法

“此配方：也適合電動打蛋器，我用的是Beko倍科廚師機K6。
香蕉戚風，細膩香甜，柔軟有彈性，加了香蕉泥，有着濃郁的果香和清新的酸奶口感。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香蕉戚風的做法步驟

• 1、分離蛋清蛋黃（在不同的碗）。

• 2、蛋黃+8g糖、鹽打散。

• 3、+玉米油攪勻。

• 4、+酸奶攪勻。

• 5、香蕉壓成泥。

• 6、+香蕉泥。

• 7、篩入低粉

• 8、劃“Z”字攪勻。

• 9、蛋白加22g糖、醋。

• 10、開廚師機打發蛋白。

• 11、打發至小尖角的狀態（烤箱預熱）。

• 12、取1/3到蛋黃糊裏翻拌均勻。

• 13、倒回剩餘蛋白裏。

• 14、翻拌均勻。

• 15、倒入模具，震2下（震出氣泡）。

• 16、放入預熱好的烤箱中下層，160度40分鐘左右（上色蓋錫紙）。

• 17、取出輕摔2下震出熱氣，倒扣在瓶子上，晾涼脱模。

小竅門

1、雞蛋要冷藏過的，分離蛋清在乾淨無油的碗；香蕉要選熟的，易壓爛口感好（不想吃到顆粒的，可用料理機打成泥）；
2、如無酸奶，用牛奶30克；烘烤時間和温度請視自家烤箱實温調整。
3、打的時候分別轉換（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白！