豹紋蛋糕卷的做法 奶牛紋?豹紋?蛋糕卷 豹紋蛋糕卷怎麼做
- 烘焙
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“上個週末完成的,吃牛排的時候已經出過鏡了~
來記錄下過程
這是一個很簡單的蛋糕卷,就是蛋糕坯黃了點,不然他應該是奶牛紋的。。
現在悲劇的變成豹紋了。。哎
我不喜歡直接填奶油的蛋糕卷
所以還是用了芝士餡
蛋糕坯中層上下火180度10分鐘左右”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豹紋蛋糕卷的做法步驟
1、100g奶油奶酪充分軟化
2、加入30g細砂糖攪打至柔滑狀態
3、芝士餡美味度up的關鍵~金桔醬(可用任何柑橘類果醬替代,也可不加)
4、加入兩勺金桔醬,鹽1g,檸檬汁10ml,香草精2滴繼續攪打均勻
5、得到這樣的芝士餡室温備用
6、開始做蛋糕卷,烤盤鋪油紙,做防沾處理
7、10g黃油融化加入10g糖粉混合均勻
8、混合至如圖狀態
9、加入10g低粉,攪拌均勻
10、加入10g可可粉和一點點蘇打粉,混合均勻
11、得到如圖狀態
12、用小勺舀起或任何方式在烤盤上畫出不規則花紋,入冰箱冷凍
13、兩個蛋黃+12g糖攪打至顏色變淺
14、分兩次加入16g植物油,充分混合
15、加入16g牛奶混合均勻
16、篩入泡打粉低粉混合物,攪拌均勻
17、得到如圖的蛋黃糊備用
18、兩個蛋清分次加入24g砂糖,打至如圖的濕性發泡狀態
19、和11得到的蛋黃糊用刮刀翻拌均勻
20、從冰箱取出烤盤,花紋部分已經凝固,小心地將蛋糕糊倒在上面
21、抹平,震出氣泡後入已經預熱好180度的烤箱中層,上下火10分鐘左右
22、趁烤蛋糕的時候,繼續完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡軟,微波爐500w30分鐘加熱充分融化成吉利丁液體
23、加入之前做好的芝士餡,混合均勻
24、淡奶油100ml打至濕性發泡前狀態,倒入芝士糊
25、用刮刀翻版均勻至柔滑狀態
26、蛋糕坯部分烤完,趁熱小心脱模
27、在沒有花紋的一面抹上芝士餡,按喜好填上水果,捲成圓形,油紙包起進冰箱冷藏凝固
小竅門
TIPS
1不做花紋完全可以
2金桔醬不加也行,但推薦試一下,簡單一步效果大不同哦
3花紋部分如果有黑可可粉更好,沒有的話加一點點蘇打烤完顏色會比較黑
4蛋糕坯小心不要烤過了,顏色呈淡黃色即可
5因為做了花紋,所以烤盤必須做防沾處理(塗油),因為花紋會比較粘
6按此流程來相當節約時間喲
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