條紋蛋糕卷怎麼做-條紋蛋糕卷的做法
- 烘焙
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“新入手了絲絨蛋糕用小麥粉,來做個蛋糕卷是最合適的了。這次換個花樣,將紅曲粉在表面裝飾,搭配黃色的蛋糕體,便蛋糕看起來更好看。蛋糕體柔軟很好卷,搭配奶油做出來香甜可口美味,就是天氣太熱淡奶油化得太快,會影響最後的卷的形狀。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
條紋蛋糕卷的做法步驟
1、準備好所用食材。
2、將需要勾畫的圖案平鋪在烤盤底部,上面鋪一張油紙。
3、黃油加色拉油,隔水加熱攪拌至濃稠,離火加入蛋清攪勻。
4、低粉和紅曲粉混合攪勻,篩入攪勻。
5、將麪糊裝入裱花袋中,按圖案擠上條紋,放入冰箱冷藏。
6、蛋清和蛋黃分離,蛋清裏分三次加入糖,打至拉出打蛋頭有小彎鈎。
7、蛋黃里加入色拉油攪勻。加入牛奶攪勻。
8、篩入絲絨蛋糕粉攪勻。
9、蛋清和蛋黃混合均勻。
11、蛋糕表面鋪一張油紙,將蛋糕放在案板上反轉過來,小心撕扯有條紋一面的油紙。上面虛蓋一張油紙,將蛋糕放涼。
12、淡奶油加糖打發至有紋路。
13、將蛋糕再次反轉,有條紋的一面在下,將淡奶油抹在無圖案的蛋糕表面。
14、將蛋糕小心捲起,放入冰箱冷藏一小時後再切。
小竅門
1.表面裝飾的麪糊可按情況來調試,粉不在一下子加完,分次加完覺得稠就不要再加了。擠出來的線條不能太稠太厚,否則容易裂開。
2.做蛋糕卷,蛋清不需要打至硬性發泡,否則卷時容易裂開。
3.表面的麪糊不要冷藏太久,否則容易幹。
4.天氣太熱,淡奶油容易化,所以速度要快,如果蛋糕表面還熱,抹上淡奶油也會化,會影響捲起來的效果。
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