千葉紋古早蛋糕的做法千葉紋古早蛋糕（8寸方模）千葉紋古早蛋糕怎麼做

烘焙
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“經過蒸熟麪粉、熱油燙麪、水浴烘烤等步驟製作的千葉紋古早蛋糕，外觀漂亮，口感鬆軟細膩、綿潤香甜，可謂顏值與美味並存。
本配方為一個8寸（21.8cm*21.8cm*8cm）固底方形模具的用量。”

食材明細

主料

蒸熟的普通麪粉 （120克）
白糖（90克）
牛奶（80克）
玉米油 （80克）
雞蛋（8個）

輔料

白醋（5滴）
鹽（1克）
可可粉 （3克）
熱水（3克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

千葉紋古早蛋糕的做法步驟

1、將普通麪粉放入碗裏，用筷子撥散，在麪粉上蓋一塊屜布（或盤子），防止水蒸汽滴落麪粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩，就可當低筋麪粉用了。
2、可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。
3、蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入麪粉、玉米澱粉，翻拌均勻，加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。
4、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡（若蛋白打發太軟，成品易塌陷）。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、取1大勺蛋糕糊放入可可醬，翻拌均勻，裝入裱花袋。
7、將拌好的蛋糕糊倒入模具裏，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。
8、將裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面擠上均勻的條紋（條紋可粗可細）。
9、用細筷子或牙籤交錯來回拉線（在線條垂直方向間隔來回劃過），即可呈現千葉紋。
10、烤箱預熱，在大烤盤裏注入約2cm深的熱水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裏送入烤箱（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水），最下層，上下火，設定烤箱温度為100度（經測試，烤箱內的實際烘烤温度是150度），烤70分鐘（低温慢烤，具體所需時間、温度根據自家烤箱確定）。
11、出爐後輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時脱模，防止蛋糕在模具裏燜着產生濕氣。
12、放到烤網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。表面平整，不凹底，沒收腰，無塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。
13、內部組織蓬鬆、細膩。