千葉紋酸奶燙麪蛋糕怎麼做-千葉紋酸奶燙麪蛋糕的做法

“用酸奶代替牛奶，經過熱油燙麪、花紋描劃、水浴烘烤等步驟製作的千葉紋酸奶燙麪蛋糕，美觀美味，低糖少油，營養健康。
本配方為一個24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

千葉紋酸奶燙麪蛋糕的做法步驟

• 1、可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。

• 2、蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入麪粉、玉米澱粉，由於油量少，此時面較幹，沒關係，將油、面混合均勻即可，加入蛋黃、酸奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。

• 3、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡（若蛋白打發太軟，成品易塌陷）。

• 4、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 5、取2大勺蛋糕糊放入可可醬，翻拌均勻，裝入裱花袋。

• 6、將拌好的蛋糕糊倒入模具裏，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。

• 7、將裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面擠上均勻的條紋（條紋可粗可細）。

• 8、如圖所示，用細筷子或牙籤交錯來回拉線（在線條垂直方向間隔來回劃過），即可呈現千葉紋。

• 9、千葉紋成品圖。

• 10、烤箱預熱，在大烤盤裏注入約2cm深的熱水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裏送入烤箱（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水），最下層，上下火，設定烤箱温度為100度（經測試，烤箱內的實際烘烤温度是150度），烤80分鐘（蛋糕體積大，低温慢烤，具體所需時間、温度根據自家烤箱確定）。

• 11、出爐後輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時脱模，防止蛋糕在模具裏燜着產生濕氣，放到烤網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。

• 12、表面平整，不凹底，沒收腰，無塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。

• 13、內部組織蓬鬆、細膩。

小竅門

1、自制美食，健康第一。本配方屬低糖少油版，家人都覺得香甜美味，老少都喜歡。
2、烘焙所需時間、温度，根據自家烤箱確定。
3、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷。