酸奶紙杯蛋糕的做法 不開裂不回縮の酸奶紙杯蛋糕 酸奶紙杯蛋糕怎麼做

“剛入烘焙坑的小夥伴都很喜歡做小紙杯蛋糕，成功率非常高，且便於攜帶分享，今天跟大家分享一款不開裂不回縮的酸奶小紙杯蛋糕，口感細膩超好吃！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、準備好全部食材，這裏的酸奶是自制的無糖酸奶。

• 2、蛋白蛋黃分離備用。（4個蛋黃在60-65克）

• 3、玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化，呈現乳白狀。

• 4、篩入低筋麪粉，用手動打蛋器“Z”字形刮拌均勻。

• 5、磕入蛋黃，再次混合均勻。（仍舊是打蛋器“Z”字拌勻）

• 6、取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡。（這裏的蛋白不要打發太硬，烘烤的時候容易開裂）

• 7、打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內，翻拌手法混合均勻。

• 8、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋內。（裱花袋可以套在杯子內）

• 9、擠入小紙杯，輕輕震幾下。

• 10、送入130度預熱好的烤箱中層，烤制30分鐘。

• 11、再轉成150度烤制25分鐘左右。

• 12、烘烤結束馬上取出連續震盤幾次，再轉移到晾網上晾涼。

小竅門

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的話，製作時需要留意甜度，適當減少糖量。
2.這裏的蛋白不要打發太硬，否則烘烤的時候容易開裂。
3.文內的時間跟温度僅供參考，這裏使用的是柏翠6080，每個烤箱的脾氣都有所不同，因此一定要酌情調整。