南瓜泥戚風蛋糕的做法 南瓜泥6寸戚風蛋糕 南瓜泥戚風蛋糕怎麼做

“爸爸種的南瓜豐收了😆😆😆開啟各式吃南瓜模式🤣🤣🤣”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

南瓜泥戚風蛋糕的做法步驟

• 1、三個雞蛋（個體重約60~65克），先將蛋清、蛋黃分開放置，蛋清，因為是常温蛋，蛋清需要放入冰箱冷凍或冷藏。將牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆內。再稱量低筋麪粉55克，蛋白用白砂糖25克，熟南瓜66g需要攪打成細膩的糊狀，保持常温狀態就行。

• 2、先把牛奶，玉米油和糖攪打至乳化狀態。

• 3、加入南瓜泥攪拌均勻。

• 4、接着加入蛋黃。

• 5、將南瓜泥和蛋黃混合到細膩無顆粒的狀態。

• 6、篩入55克的低筋麪粉。

• 7、用翻拌和切拌手法，拌成細膩無顆粒的較稠麪糊。千萬不能劃圈拌，麪粉起筋會影響後期蛋糕的高度和口感。

• 8、取出蛋白邊緣凍到有冰渣。用電動打蛋器攪打幾下。

• 9、當蛋白起魚眼泡時，加入第1次的砂糖總量的1/3。

• 10、當蛋白變的細膩像棉花一樣，第二次加入砂糖量是剩下的1/2。

• 11、當蛋白變的有紋路時，第三次加入剩下的砂糖。

• 12、將蛋白繼續攪打至提起蛋抽，前有個大彎勾狀態。

• 13、取1/3的蛋白以“丿”（2:00~8:00的位置）翻拌入蛋黃糊中。注意：手法同樣不能畫圈，畫圈會消泡。

• 14、再取1/2的蛋白繼續以“翻拌”的手法拌入蛋黃糊中。

• 15、將蛋黃糊倒入蛋白盆中，重複剛才的動作。因為蛋黃糊的盆比較小，所以要倒過來。如果兩個盆一樣大，就無所謂誰倒入誰的盆中。

• 16、將翻版均勻的麪糊，從高處倒入6寸模具中。

• 17、用刮刀刮平表面，然後再案板上震兩下6寸模具，用來消除蛋糊中的氣泡。

• 18、烤箱預熱上下火160度，底層，烘烤60分鐘。如果感覺表皮上色太深，可以調低上管温度10度，或者快速打開烤箱，在蛋糕上蓋一張鋁箔紙。

• 19、出爐震一下模具，倒扣，晾涼後脱模。

• 20、滿模哦！金燦燦的南瓜蛋糕