香蕉戚風蛋糕怎麼做-香蕉戚風蛋糕的做法

烘焙
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“太香了，拌麪糊都能聞到香蕉的味道，趕緊試試。
食材：雞蛋5個、低筋麪粉90克、綿白糖90克、純牛奶40克、玉米油40克、白醋少許、香蕉泥90克

工具：盆2個、蛋抽1個、剷刀1把、雞蛋分離器1個、小碗1個、量杯1個、粉篩、電子稱、電動打蛋器或廚師機、”

食材明細

主料

雞蛋（5個）
低筋麪粉 （90克）
綿白糖 （90克）
純牛奶 （40克）
玉米油 （40克）
白醋（少許）

輔料

香蕉泥 （90克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

香蕉戚風蛋糕的做法步驟

1、準備兩個盆，無油無水。
2、備好所有需要食材。
3、香蕉選擇熟透一些的，壓成泥。約90克。
4、蛋白打發，綿白糖備好60克，分三次加入，打蛋器可在盆內劃圈打發蛋白，也就是順時轉動。首先用雞蛋分離器將蛋白與蛋黃分離，分別裝在兩個盆中。蛋白中，滴入少許白醋，約3滴，電動打蛋器低檔打發，如圖，呈魚眼泡狀態，加入20克綿白糖。繼續打發。
5、蛋白糊比較細膩時，如圖，加入20克綿白糖，繼續低檔打發。
6、蛋白打發至出現略粗紋路，加入20克綿白糖，繼續打發。
7、蛋白打發至硬性狀態，拿起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈短小三角形狀，盆中的蛋白糊也同樣此狀態。
8、此時烤箱可以預熱，上下火180度預熱。約5分鐘，有的烤箱，會有預熱開關。蛋黃中加入30克綿白糖，手動打蛋器劃“Z”字形輕輕地拌勻。
9、碗中的玉米油40克、純牛奶40克，用手動打蛋器充分攪打均，這一點很關鍵，先攪打均勻牛奶與油，才會充分乳化，然後，加入蛋黃糊中拌勻。
10、加入香蕉泥，“Z”字形划動拌勻。
11、低粉二次過篩，加入蛋黃糊中，“Z”字形划動拌勻，輕輕的，以免起筋。
12、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊，剷刀從面前鏟到對面，向左翻拌，麪糊回落在“9”點鐘方向。將盆比鐘錶，切記，不可打圈。每翻拌一次，左手將盆向右轉動一次。如此反覆。
13、再將拌過的麪糊倒入蛋白糊的盆中，以同樣手法，繼續拌勻。整個過程，動作輕而快，停下來，久放容易消泡，打圈也容易消泡。消泡的麪糊，烤制的蛋糕不容易長高了。
14、將麪糊倒入8寸模具中，倒的時候將麪糊離模具約20釐米處倒下。拿起模具，向下振兩三下，振出大氣泡，振的時候會看到有小氣泡冒出來，振出氣泡時，烤制的蛋糕，底部就平了，不會凹進去。
15、烤箱的温度以自家烤箱為準，如果你調製145度也會烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱温度計，當然掌握好了也可以不用。小編現在用的烤箱温度為：上下火135度烤50分鐘。轉至145度，上下火烤15分鐘。出爐後，拿起蛋糕振一下，倒扣在網架上即可。涼透之後從蛋糕模底部輕輕向上推起，蛋糕就可以脱模。太香了，百吃不膩的蛋糕！