戚風蛋糕的做法 10寸戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、配料稱好備用，玉米油和牛奶可以倒在一起。

• 2、盆裏要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

• 3、白砂糖分出15克加入蛋黃裏，加入鹽。

• 4、攪拌均勻，倒入玉米油和純牛奶。

• 5、繼續攪拌均勻篩入麪粉。

• 6、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。

• 7、蛋白裏擠入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。

• 8、打發幾圈後再次加入，最後一次加入剩餘的白砂糖，繼續高速打發。提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（乾性發泡）

• 9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。

• 10、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻。

• 11、把蛋糊倒入模具中。

• 12、在台面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。

• 13、烤箱提前預熱：放入中下層，上下130度，烤75分鐘。

• 14、慢慢漲起來的蛋糕，最後的20分鐘調高温度165度上色。

• 15、出爐後在台面上鎮兩下鎮出熱氣。

• 16、倒扣晾涼後即可脱模。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、組織細膩，似雲朵般的柔軟。

小竅門

模具：屋諾10寸陽極蛋糕模（紫色）。
各家烤箱温度有差異請適當調整，蛋白狀態要打發到直立尖角，翻拌時一定注意手法，不可劃圈攪拌避免消泡。