戚風蛋糕的做法 八寸戚風蛋糕【酸奶版的戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做

“初學烘焙——酸奶戚風蛋糕”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、蛋黃蛋清分離後分別放入無水無油的盆中。先準備蛋黃糊，把分離好的蛋黃中加入10克白砂糖，攪打均勻

• 3、加入牛奶和玉米油，繼續攪打均勻

• 4、攪打好的狀態

• 5、篩入低筋麪粉翻拌均勻

• 6、狀態如圖示

• 7、關鍵步驟，打蛋清

• 8、蛋清此時狀態繼續加糖

• 9、此時出現小波紋

• 10、蛋清攪打至出現不彎曲的小尖角時為最佳狀態

• 11、混合蛋黃糊和打發的蛋清第一步

• 12、混合蛋黃糊和打發的蛋清第二步

• 13、混合蛋黃糊和打發的蛋清第三步

• 14、把翻拌均勻的蛋清蛋黃糊倒入8寸戚風活底模具中，並震盪出氣泡

• 15、放入提前預熱好的烤箱中，上下温度150度，45分鐘。（時間和温度都要根據自己烤箱的情況調整，我用的九陽烤箱，150度45分鐘。）

• 16、45分鐘後，一定要馬上把蛋糕拿出烤箱，並震盪幾下，然後倒扣在網架上晾涼冷卻

• 17、冷卻好的蛋糕脱模，綿軟的戚風蛋糕就完成了。

小竅門

1.要掌握好蛋清的打發狀態；
2.一定要倒扣徹底晾涼後再脱模。