酸奶戚風蛋糕的做法 酸奶戚風蛋糕（八寸） 酸奶戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備所需原料。雞蛋是冷藏後回温的。不鏽鋼盆、打蛋器、刮刀、模具等確保無油無水。麪粉提前過篩。

• 2、分蛋器分離蛋白、蛋黃，蛋白放入一個不鏽鋼盆中，先入冷藏室備用。蛋黃放入一個碗中備用。

• 3、不鏽鋼盆中加入酸奶和細白砂糖1，打蛋器1檔攪打至糖融化。加入玉米油，3檔攪打至酸奶乳化，油狀消失，二者融於一體，使蛋糕更為鬆軟，口感略為濕潤。

• 4、加入蛋黃，用刮刀輕輕攪拌至完全融合，加入鹽，激發細白砂糖的甜味。

• 5、用細篩網分三次篩入麪粉，用刮刀以Z字法拌勻，蛋黃糊細膩濃稠，稍具流動性。然後放入冰箱冷藏。

• 6、預熱烤箱。取出蛋白，加入檸檬汁去腥並穩定蛋白。以1檔攪打至出現魚眼泡，加入1/3細白砂糖2。3檔攪打至蛋白濃稠呈粗泡沫時放入1/3細白砂糖2。繼續攪打至蛋白體積變大表現出現紋路，加入剩餘細白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即濕性發泡轉1檔攪打，隨時提起打蛋器檢查，出現短小直立尖角即為乾性發泡，打發結束。

• 7、取出蛋黃糊，1/3蛋白導入蛋黃糊，迅速抄底攪拌至基本均勻，將混合物倒入剩餘蛋白，輕柔而迅速地抄底攪拌，成為細膩均勻的蛋糕糊。離模具20釐米的距離倒入蛋糕糊，抹平後輕振兩下振出大氣泡。

• 8、烤箱上下火150度烤1小時左右（德蒙柯烤箱70分鐘）。取出後從20釐米高度重重放下，振出熱氣，迅速倒扣，徹底晾涼後小心脱模。冷藏一夜口感更為濕潤綿軟。

• 9、日常食用撒少許糖粉。成品組織細膩，入口清香柔滑。