拉花戚風蛋糕的做法 空氣炸鍋版~拉花戚風蛋糕 拉花戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕：組織膨鬆、質地輕盈、水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。選用雞蛋、糖、麪粉和食用油等為基本材料，由於食用油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。而它的發明者不是蛋糕烘焙師，而是美國加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀在1927年發明的，直到1948年貝克把蛋糕店賣了後，戚風蛋糕配方才公諸於世。
戚風蛋糕也是我自學烘焙的第一個品種，也許是預習工作和運氣的關係，不管是用電飯煲、壓力鍋還是烤箱版的戚風蛋糕，雖不是次次完美，但至今還從未被“氣瘋”過呢；哈哈：今天與大家分享的則咱很早前用“空氣炸鍋”做的~拉花戚風蛋糕，無論是上色還是內部組織，一點也不比烤箱版的遜色喲~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拉花戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好相關食材

• 2、蛋黃+10克白糖+牛奶拌均

• 3、倒入葵花籽油拌均

• 4、篩入玉米澱粉和低筋麪粉

• 5、用刮刀上下翻拌至濃稠無顆粒備用

• 6、蛋清中加入少許食鹽和檸檬汁

• 7、分三次加入白糖

• 8、打至硬性發泡

• 9、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中

• 10、用刮刀上下翻拌均勻，再回倒至蛋白糊

• 11、快速輕盈上下翻拌均勻至濃稠

• 12、取少許蛋糕糊與紅曲粉調成紅曲蛋糕糊，再裝入裱花袋備用

• 13、其它蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下震出多餘大氣泡

• 14、用紅曲蛋糕糊勾勒出拉花圖案

• 15、放入空氣炸鍋內

• 16、自選菜單/140℃烤至25分鐘

• 17、下調至130℃烤30分鐘

• 18、悶5分鐘取出蛋糕晾涼

• 19、脱模即可

小竅門

1、蛋糕糊部分按正常戚風蛋糕流程操作即可
2、空氣炸鍋不需提前預熱可直接放入烤
3、每台炸鍋跟烤箱一樣功率大小不同，所提供的時間和温度僅供參考