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桂花戚風蛋糕怎麼做-桂花戚風蛋糕的做法

桂花戚風蛋糕怎麼做-桂花戚風蛋糕的做法

桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做

在蛋糕屆,最出名的當屬戚風蛋糕,它口感鬆軟,回彈裏極好,吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小傢伙,卻是很多烘焙新手的攔路虎,曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風,遇到的各種各樣的奇葩問題,比如蛋糕發不起來,回縮,塌陷,開裂嚴重,出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜,過程中會包含需要注意的各種要點,希望您看一遍後,也能一次做成功戚風蛋糕。

食材明細

主料
  • 雞蛋 (3個)
  • 低筋粉 (50克)
  • 細砂糖 (40克)
  • 牛奶 (35克)
  • 玉米油 (35克)
輔料
  • 糖桂花 (20克)
  • 澱粉 (1小勺)
  • 甜味 (口味)
  • (工藝)
  • 廿分鐘 (耗時)
  • 普通 (難度)

桂花戚風蛋糕的做法步驟

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第2張

    1、準備好材料,雞蛋要冷藏過夜的,冷藏過的蛋白打發後會更加穩定,不容易消泡,澱粉要和細砂糖混合均勻,也可以對蛋白起到穩定作用。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第3張

    2、玉米油和牛奶混合均勻,徹底乳化後的液體是沒有油星,外觀十分細膩順滑的。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第4張

    3、再將低筋粉過篩進奶糊裏,這裏用的是後蛋法,會讓蛋糕的組織更加細膩,糖桂花倒入糊內拌勻,沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第5張

    4、將雞蛋分離出蛋白和蛋黃,蛋黃放入麪糊內,蛋白放入乾淨無油的打蛋盤裏。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第6張

    5、拌勻後的桂花面糊靜置一會兒,這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱,烤箱上下管150度預熱。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第7張

    6、將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白裏打發,最後的狀態是出想短小尖角,就是乾性發泡的狀態。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第8張

    7、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裏,用翻拌手法拌勻,不要打圈攪拌,會讓蛋白霜消泡。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第9張

    8、拌好的麪糊倒入原來的蛋白霜裏面,用刮刀翻拌均勻,從中心抄起翻拌,動作儘量輕柔,以免蛋白霜消泡。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第10張

    9、拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內,輕震出大氣泡。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第11張

    10、將蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下層,烤36分鐘左右,蛋糕會經歷一個長高再回落的過程,回落穩定後就是蛋糕成熟了。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第12張

    11、烤好的蛋糕取出來,輕震兩下,把裏面的熱氣震出來,再倒扣放涼,徹底涼透後再脱模。

  • 桂花戚風蛋糕的做法 桂花戚風蛋糕怎麼做 第13張

    12、涼透的戚風蛋糕十分的柔軟,看看這個切面,特別細膩,因為震出了大氣泡,所以組織不會有大孔,烤的時候,戚風蛋糕開裂一些是正常的,要是追求不開裂,那就要降低温度,加長時間烤。我個人覺得,開裂一些的蛋糕更香。

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