斑斕戚風蛋糕怎麼做-斑斕戚風蛋糕的做法

“斑斕，它是由斑斕汁提煉而成。班斕（班蘭），印尼話叫Pandan，它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很。香味較濃郁，專供取其汁液做點心及甜品飲料。清新的斑斕+柔軟的戚風=色香味俱全，絕對是一款不容錯過的美味蛋糕哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

斑斕戚風蛋糕的做法步驟

• 1、牛奶+玉米油放打蛋盆中，攪拌至完全乳化。

• 2、篩入低筋麪粉，劃Z字拌勻。

• 3、蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入麪糊中。

• 4、繼續劃Z字拌勻，蛋黃糊就做好了。

• 5、蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器低速打發。

• 6、分三次加細砂糖，加第三次砂糖的同時加玉米澱粉。

• 7、打發至硬性發泡。

• 8、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。

• 9、翻拌均勻後倒回蛋白霜中。

• 10、繼續翻拌均勻。

• 11、斑斕粉加適量温水攪拌至粘稠狀。

• 12、取兩大勺戚風糊放入盆中，翻拌均勻。

• 13、先把原色麪糊鋪滿模具底層。

• 14、再將部分綠色麪糊穿插倒在上面，按這個方法繼續放原色麪糊、綠色麪糊。

• 15、至七八分滿，用筷子劃拉兩下，輕輕震模兩下。

• 16、送入預熱好的烤箱中，選擇模式3（戚風模式）。

• 17、上下火150度烤50分鐘。

• 18、出爐趁熱脱模。

• 19、切開顏色美美噠，很自然的花紋。

小竅門

1.斑斕粉可以用抹茶粉來代替。
2.文中使用的是樂葵4寸小紅模，2個的量。
3.雞蛋要用大的，約65克一個。
4.大理石戚風操作時間長，容易消泡，打發蛋白的時候加玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性。
5.用筷子劃拉麪糊的時候一定不要過度，兩下就好，過度攪拌花紋就不明顯了。