電飯煲戚風蛋糕怎麼做-電飯煲戚風蛋糕的做法

“用電飯煲做戚風蛋糕不是什麼難事，相比烤箱來説，省電，省事，不用提前預熱，也沒有難清洗的蛋糕模具。

電飯煲蛋糕口感蓬鬆、輕盈、濕潤、清新，材料損耗少。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

電飯煲戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯味道的植物油代替；牛奶可用等量涼水、果汁、蔬菜汁代替。

• 2、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裏。

• 3、蛋清用電動打蛋器先高速打出粗泡，細砂糖分3次加入，分別是打出粗泡、打出白色發泡、打出細膩白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，出現明顯紋路，關掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈現小直角或者小彎角均可；放一旁備用。

• 4、蛋黃中依次加玉米油、牛奶攪打均勻無油花，篩入低筋麪粉。

• 5、用蛋抽以不規則方向攪拌均勻，提起蛋抽，蛋黃糊均勻垂落下來。

• 6、取1/3蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。

• 7、剩下的蛋白糊與蛋黃糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈細膩有光澤的蛋糕糊。

• 8、不粘塗層的電飯煲內膽，內壁無需塗抹任何油脂，也不用提前加熱，直接將蛋糕糊倒入鍋內，端起鍋震幾下，震出大氣泡。

• 9、將內鍋安放在電飯煲裏，通電，蓋蓋子。

• 10、選擇“蛋糕”程序，50分鐘；沒有“蛋糕”功能的電飯煲就不建議做了，可以用烤箱或者蒸鍋均可完成。

• 11、時間到，漲發完美的電飯煲蛋糕，一點塌陷都沒有。

• 12、取出內鍋，倒扣在晾架上。

• 13、蛋糕自然脱落，一部分蛋糕外皮被粘在鍋壁上，雖然外觀有點影響，但一點不影響蛋糕蓬鬆的內部。

• 14、看，部分蛋糕皮在鍋壁上，稍晾晾，待水分蒸發，用手一抹就掉了。

• 15、電飯煲戚風蛋糕，鬆軟輕盈！

小竅門

1.不是所有的電飯煲都有蛋糕功能，即使有的電飯煲有蛋糕功能，但要根據電飯煲的容量、加熱時間、密封性能等來調整蛋糕材料的用量、加熱時間；有的電飯煲只適合做海綿蛋糕，並不適合做戚風蛋糕；如果在手法等都正確的情況下，用電飯煲做蛋糕失敗兩次，特別是一開鍋就塌，就不要再嘗試了，以免浪費食材和情感；
2.電飯煲內鍋一般都是有不粘塗層的，無需再刷油，倒扣後晾晾就能自然脱落；如果刷油了反而不利於蛋糕糊的爬升；
3.電飯煲蛋糕的口感比烤箱的濕潤，清爽，沒有燥氣和火氣，用耗電量也比用烤箱要少；如果覺得蛋腥味較重，可在蛋白中加幾滴檸檬汁，還能增加蛋白糊的穩定性。