可可戚風蛋糕的做法 6寸可可戚風蛋糕 可可戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

可可戚風蛋糕的做法步驟

• 1、稱好所有材料

• 2、蛋白分離，蛋白先入冰箱冷藏。蛋黃中加入糖混合均勻，再分3次加入水、玉米油（可以用其它無味食用油代替），畫十字攪拌均勻。將蛋黃液過篩。

• 3、篩入可可粉和低粉

• 4、混合均勻

• 5、蛋白加入少許白醋或檸檬汁，用打蛋器打發，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈堅挺的小三角形就可以了。

• 6、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，要從盆底向上翻拌，不可圓圈式攪拌，否則麪粉會起筋，攪拌的時候要快，以免消泡。

• 7、攪拌均勻後再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一邊翻拌一邊手轉盆），然後倒入6寸蛋糕模具，用抹刀稍抹平表面，然後在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊裏大氣泡，180度預熱烤箱5分鐘，放入蛋糕。

• 8、温度調至150度烤40分鐘（每個烤箱脾氣不同，調温後注意上色情況，也可用牙籤插入蛋糕體，牙籤乾淨無蛋糕粘在上面説明蛋糕烤好了）

• 9、再來一張

小竅門

1、蛋白盆裏一定要無油，無水否則打不發；
2、蛋黃混合物過篩是為了減少顆粒；
3、粉類要過篩，避免顆粒的產生；
4、蛋白蛋黃混合，一定要用翻拌的方式，以免起筋；
5、用牙籤插入蛋糕體，牙籤乾淨無蛋糕粘在上面説明蛋糕烤好了。