無油可可戚風蛋糕怎麼做-無油可可戚風蛋糕的做法

“2017.02.05
做過很多戚風，因為小烤箱的侷限總是把表面烤焦，網上5寸的陽極蛋糕模很少，逛街時候無意中發現一家烘焙店正好有就買了……一個人在家然後又很想吃蛋糕的時候……
家裏沒有玉米油想着用水兑一兑然後就出了這個方子……這是第二次用這個方子了，分享一下～

步驟圖是做可可風味的，最後有原味和可可的成品圖。==做原味——方子中5ml可可粉替換成5ml的低粉，按步驟進行。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油可可戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備2個小碗，1個打蛋盆，麪粉篩，網篩，打蛋器，稱量工具，蛋糕模具，烤箱。分離蛋黃蛋白。蛋白放入無水無油的打蛋盆中！

• 2、5ml可可粉、5ml白砂糖放入一個小碗中，用方子中25ml的温熱牛奶兑開，攪至融化。晾涼後加入1個蛋黃，篩入25ml低粉，攪拌均勻再次過篩，靜置備用。

• 3、蛋白加幾滴檸檬汁，用打蛋器打出細泡（約30秒），分3次、每次加入5ml白砂糖，打發到提起打蛋頭有挺立的小尖角。烤箱預熱180℃，5-7分鐘。

• 4、如圖，此時打蛋頭還有些許打發的蛋白，可以直接伸入蛋黃糊中（為了不浪費），開一檔快速打勻。

• 5、再用刮刀分三分之一打發蛋白到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回剩下的打發蛋白中，切拌均勻。倒入無水無油的5寸蛋糕模具中，用刮刀整理表面。

• 6、抓住模具邊緣在桌上用力震三下除去大氣泡，烤箱中下層150℃，烤30分鐘（根據自家烤箱温度調節）。烤制結束馬上出爐。舉高模具摔兩下，立即倒扣在烤網上，完全冷卻後脱膜，即可食用～

• 7、無油可可戚風成品圖～

• 8、還做了一個原味的戚風～（做原味——將方子中的5ml可可粉替換成5ml的低粉）

小竅門

1.方子已經是少糖了，再減可能影響成品組織。
2.各個牌子的低筋麪粉還是有些差距的，我用的是美玫牌的。
3.烤制過程中不要打開烤箱門！！如果上色過度非要打開加蓋錫紙的話，最好在烤制時間結束的前5-10分鐘，並且提前兩分鐘把烤箱調高20℃，迅速加蓋錫紙後把烤箱調回原來的温度（因為我的烤箱温度不均，導致表面上色不均，而想出的一個小方法～）
蛋糕組織細膩蓬鬆，無油的口感是幹一些，但是比較健康，而且也很好吃哦