無粉桑葉戚風蛋糕怎麼做-無粉桑葉戚風蛋糕的做法

“想要用桑葉粉完全取代麪粉來做戚風蛋糕，這樣才能最大限度地消耗桑葉粉。一開始，讓桑葉粉的用量與麪粉一致，沒想到桑葉粉與液體混合吸水後變得十分粘稠，不僅特別的幹，而還像糯米餈一樣黏性十足。最後烤出來的蛋糕蓬髮度顯得不夠好，不僅少了幾分戚風蛋糕的輕盈感，還顏色深重墨綠近黑，一股子青草味兒。
第二次做，長了個心眼兒。沒有想當然地按照預計分量將桑葉粉一次性加入，而是分次加入，到15克的時候，粉糊的稀稠狀態與麪粉的糊糊看起來差不了許多，而黏性也出來了，那就這樣了吧。與蛋白混合之後，依然可以感受到桑葉粉的黏性，只是顏色比第一次要淺很多。這一次，又會烤出個什麼顏色來呢？依然的深深的綠，只是沒有那麼墨黑而已。純桑葉粉的戚風蛋糕看起來沒有面粉版的那麼細膩。鬆軟依然鬆軟，只是沒有什麼支撐力，需要小心輕拿。刀切的時候也得小心，否則邊邊角角就會被毀形。
依然是一股子青草味兒，只是比第一次淡一些而已。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無粉桑葉戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：蛋黃2個，玉米油20克，牛奶18克，桑葉粉15克，蛋白2個，細砂糖35克。

• 2、將15克細砂糖與蛋黃倒入大碗，充分攪拌均勻。

• 3、加入牛奶與玉米油，攪拌均勻。

• 4、篩入桑葉粉。

• 5、拌成均勻糊狀。

• 6、將幾滴檸檬汁加入蛋白中，攪打成粗泡，再分三次加入剩下的糖攪打。

• 7、打發成帶小彎勾的狀態。

• 8、取三分之一蛋白到桑葉糊中，拌勻。

• 9、倒回剩下的蛋白中。

• 10、小心翻拌，成均勻蛋糕糊。

• 11、倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中，磕出大泡，震平表面。

• 12、放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤約35-40分鐘。

• 13、出爐後立即倒扣在晾架上。

• 14、晾至徹底冷卻後翻面。

• 15、脱模。

• 16、切成小塊食用。

小竅門

桑葉糊比較粘稠，與蛋白混合時需注意小心翻拌，以免蛋白消泡影響起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。