無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕怎麼做-無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕的做法

“一個菠蘿蜜十多二十斤，留下一堆核，怎麼也得是2斤以上。扔掉？未免太過浪費，這東西又不是不能吃。不過，菠蘿蜜核的尋常吃法未免太過單調，鹽水五香返砂燉湯，總之就是各種煮。
那一年，把菠蘿蜜核折騰出五花八門；這一年，再遇菠蘿蜜核，初始只感黔驢技窮。然而，轉瞬之間，又洞開新光：還沒折騰過戚風蛋糕呢吧？一下子便來了興致，把所有的菠蘿蜜核都蒸熟打粉，凍進冰箱，從無粉戚風開始慢慢折騰。
一開始，只是把菠蘿蜜核粉與麪粉作等量替代，沒想到調出來的蛋黃糊太清稀，又略微加了些，變成50克，看起來稍好一點。最後烤出來的蛋糕中央有些凹陷，猜想是麪糊太過清稀的緣故。第二次，想到菠蘿蜜核粉原本是濕粉，不會如麪粉那樣吸收水分，牛奶大概儘可以省掉。又把用量加到65-70克，調出來的麪糊看起來狀況和麪粉的麪糊差不多，但還是烤出一箇中央些微凹陷的蛋糕來。還是因為菠蘿蜜核粉沒有筋力來支撐？最後，把菠蘿蜜核粉加到100克，依舊不用牛奶，調出來的粉糊看起來有些偏幹，但最終的蛋糕終於有了平整的表面。效果看着不錯，但掂在手裏感覺很實在，完全沒有戚風蛋糕的那種輕盈感。吃起來當然也不如麪粉版的細膩，但也沒有粗到不堪，口感略粗，味道還不錯”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：菠蘿蜜核粉100克，細砂糖35克，玉米油20克，雞蛋2個，檸檬汁/白醋幾滴

• 2、一碟菠蘿蜜核，

• 3、用刀在每個核上切一道刀口。

• 4、倒入電飯煲蒸屜中，煮飯的時候一起蒸熟。

• 5、冷卻後去掉外殼，

• 6、切成小塊，

• 7、放入料理機中，攪打成粉末。取100克，備用。

• 8、雞蛋分離蛋黃蛋清，將15克糖加入蛋黃中，攪打均勻。

• 9、加入油，攪拌均勻。

• 10、倒入菠蘿蜜核粉，

• 11、攪拌成均勻糊狀，備用。

• 12、蛋清倒入大碗，加幾滴檸檬汁/白醋，用電動打蛋器攪打成粗泡，再分三次加入剩下的糖打發。

• 13、成為帶小彎勾的九分發狀態。

• 14、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

• 15、倒回剩下的蛋白中，

• 16、輕輕從底部翻拌，成為均勻的蛋糕糊。

• 17、倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中，磕平表面，震出大泡。

• 18、放入預熱好的烤箱，中層，上下火150度，烤約35-40分鐘。出爐後立即倒扣，

• 19、徹底冷卻後翻面，

• 20、脱模，

• 21、切塊。

小竅門

菠蘿蜜核粉的用量需根據其濕度酌情調整。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減，但用於蛋白的糖不宜減少太多。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整