奶油戚風蛋糕卷怎麼做-奶油戚風蛋糕卷的做法

“很多人喜歡吃蛋糕卻總是做不好，要麼開裂得像東非大裂谷，要麼出爐就塌了，這些都跟烘烤的温度和時間有關。今天做個省事的，將蛋糕改成蛋糕卷，用時短而且成功率更高。蛋糕卷中可以捲入不同的餡料，即使同一個方子也會千變萬化。比起大蛋糕來，蛋糕卷有些小清新的味道，既能當零食，也能當早餐，送人裝長盒子裏也是非常漂亮的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶油戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好，雞蛋選用新鮮的不但成功率較高，而且用糖也可以更少些；

• 2、清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆中；

• 3、蛋黃中依次混合玉米油、清水，篩入麪粉後以不規則方向攪打均勻，提起打蛋器，蛋黃糊流暢地如絲帶般垂落下來；

• 4、蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡後，打出細膩白色發泡後，打出有明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鈎狀的濕性發泡；

• 5、先將烤箱預熱160度，再來混合蛋糕糊：將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白糊中，翻拌均勻呈細膩有光澤、能流動的蛋糕糊；

• 6、正方形烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；

• 7、送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，30分鐘左右，視自家烤箱情況來調整；

• 8、烤好的蛋糕卷出爐，端起烤盤輕震兩下，將蛋糕卷拖到晾架上，撕開四周的油紙，表面蓋一張乾淨油紙；

• 9、5分鐘後將蛋糕卷翻面，揭掉底部的油紙，將上下兩端的蛋糕邊斜切掉；

• 10、將打發好的淡奶油均勻塗抹在晾到手温的蛋糕片上；

• 11、從下向上順勢捲成卷，用油紙將兩端包好；

• 12、入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片。

小竅門

1.蛋糕卷的麪粉不宜過多，用量可在50-80克之間；麪粉量太多，蛋糕卷在卷的時候易開裂，麪粉量過少，缺少支撐性，蛋糕卷也會塌；
2.蛋糕卷出爐後可以先輕輕卷幾下，利於後面塑形；晾到手温時再抹奶油，防止奶油因受熱化掉；
3.想要蛋糕卷切面整齊漂亮，用專用的糕點刀，可切一刀後用熱水衝乾淨再切第二刀。