紅豆沙戚風蛋糕卷怎麼做-紅豆沙戚風蛋糕卷的做法

“最近做蛋糕卷有點兒上癮，冰箱裏還有半袋紅豆沙，正好做個夾餡。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆沙戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、材料和工具大合影：雞蛋是中等個頭的雞蛋，細砂糖只用在蛋白裏，牛奶可換成等量的清水，玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗紅豆沙的用量隨喜歡調整。

• 2、不粘烤盤中倒幾滴油（份量外），用廚房用紙將烤盤底面及四壁擦拭一遍。

• 3、玉米油牛奶同入一盆。

• 4、用蛋抽充分攪打乳化。

• 5、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆裏，蛋黃入玉米牛奶融液中。

• 6、用蛋抽充分攪拌均勻，顏色略變淺。

• 7、篩入低筋麪粉。

• 8、以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的蛋黃糊。

• 9、蛋清先用電動打蛋器高速打發出粗泡，加1/3細砂糖後轉中速攪打；待蛋白糊細膩有少許紋路時加1/3細砂糖，中速打發出更加細膩的蛋白糊時，加入剩下的細砂糖，再轉低速，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白呈大彎角狀。

• 10、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。

• 11、混合均勻後倒回蛋白糊盆中，翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊。

• 12、將蛋糕糊倒入烤盤裏，端起烤盤使蛋糕糊遍佈烤盤，再端起來輕輕晃幾下，使表面平整。

• 13、送入預熱好的烤箱中層，上下火160/165度，25分鐘。

• 14、這是烤了14分鐘時的樣子，蛋糕已經漲到與烤盤上沿齊平，顏色均勻。

• 15、時間到，端起烤盤輕輕震幾下，無需倒扣，晾3分鐘。

• 16、用刮板沿着四周劃一下，再輕輕撬開一邊，蛋糕順利脱模；順手用刮板把烤盤內部刮一下，蛋糕皮輕鬆被刮掉，水洗一下就很乾淨了。

• 17、斜切掉蛋糕上下兩邊；均勻塗抹紅豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。

• 18、從下向上捲成卷，用油紙包裹住，室温下定型15分鐘，切塊食用。

• 19、紅豆沙戚風蛋糕卷，香軟不開裂！

小竅門

1.烤盤中抹油擦拭，可輕鬆得到毛巾面；蛋糕片表面也不掉皮，因此兩邊均可當蛋糕卷外面使用；
2.玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕組織會更加綿密；
3.烘烤的温度和時間根據使用烤箱的實際情況和烤盤材質來調整；
4.因為抹的豆沙餡，所以卷好卷後無需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。