可可戚風怎麼做-可可戚風的做法
- 烘焙
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“夏日配茶低糖甜點。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
可可戚風的做法步驟
- 1、小火熱鍋,把玉米油牛奶攪拌均勻,微沸騰時倒入可可粉攪拌均勻。
- 2、馬上關火,把低筋麪粉篩入,刮刀攪拌均勻。
3、分離6個蛋黃,待麪糊冷卻至不燙手加入。迅速翻拌均勻。
- 4、2個全蛋,6個蛋白,2ml檸檬汁混合均勻。打蛋器低速打出大泡泡。
- 5、把全部白糖加進去,打成細膩的泡沫。
6、換成高速打發,大約8分鐘。打成發白細膩泡泡,打蛋器提起是不滴落,微彎曲的小倒三角。
7、先在麪糊中加入1/3蛋白,用刮刀緩慢翻拌。
8、把麪糊倒入打發的蛋液裏,儘量翻拌均勻,不要消泡。
9、把麪糊一個倒入小模具,一個倒入大模具。
- 10、小的,上下火150度25分鐘即可,出烤箱立即倒扣防止塌陷。
- 11、大模具上下火150度烤55分鐘,烤盤放足量的水,模具表面放一張錫紙。
12、大模具出烤箱一樣迅速倒扣防止塌陷。
小竅門
1、蛋白裏留蛋黃,防止蛋白打發過度,這樣做出來的蛋糕比全蛋白的不容易裂口,而且更加軟彈。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。
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