黃油可可戚風如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋白 ：200
黃油 ：50
牛奶 ：70
可可粉 ：25
紅糖 ：70
低粉 ：45

輔料

具體步驟

1. 將黃油、牛奶、可可粉，　隔熱水化開，並攪拌均勻，繼續保持隔熱水的狀態，不要從熱水上拿開，最好加一個蓋子在攪拌盆上，防止水份因受熱而過多的流失；

2. 紅糖需過篩

3. 蛋白加上全部的紅糖

4. 打發至濕性發泡，如圖中所示；（此時，預熱烤箱至１６０度）

5. 將低粉篩入步驟１的黃油可可溶液中，用打過蛋白的電動打蛋器攪打均勻；

6. 在步驟5中加入蛋黃，用電動打蛋器繼續攪打均勻；

7. 將蛋白與麪糊分三次拌勻。

8. 烤盤倒二層，１６０度，４０分鐘左右（依各家烤箱特性設置）

9. 這個蛋糕的組織彈性非常的好，我在第二次試做的時候就拍了一組展示的照片：

烹飪技巧

１、這個蛋糕的做法比較特別，首先，要隔熱水溶化黃油，為了防止黃油的凝固，在蛋白膏與麪糊混合之前，整個裝有黃油混合處的盆子使終是放在熱水上的；２、貝印戚風的做法中，蛋白膏只要打到濕性就可以了，不用打到乾性硬性這樣，紅糖與蛋白混合打發的效果和用白砂糖打發的效果是一樣的，一點也不會覺得有什麼難打的；３、倒模的時候，從高處倒下，這樣做出來的蛋糕內部沒有大的空氣，這個竅門無論是做黃油可可戚風還是別的戚風都是一樣的；４、黃油麪糊如果在與蛋白膏混合時發現太乾了，請及時加入少量的牛奶（或水），調整一下稀稠度，達到照片上所示的稠度就可以了。５、這個蛋糕的配方不完善之處甚多，主要是因為我太依賴自己的經驗了，以至於一手忙腳亂就記不清楚數據，但是我列出來的這個配方已經差不多了，希望大家幫我一起完善它。