8寸可可戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麪粉 ：60
飲用水 ：55
色拉油（或玉米油） ：30
玉米澱粉 ：15
可可粉 ：10
細砂糖 ：50
鹽 ：1
雞蛋 ：4個

輔料

具體步驟

1. 將4個雞蛋的蛋清蛋黃分好，備用。注意蛋清務必放置在無油無水乾淨的金屬盆裏，否則不好打發。

2. 55克飲用水裏加入30克色拉油，用手抽攪均勻，分次加入4個蛋黃拌勻。

3. 在蛋黃糊裏篩入60克低筋麪粉、10克玉米澱粉及10克可可粉，用橡皮刮刀拌勻備用。

4. 蛋清中加入幾滴白醋（或檸檬水）、50克細砂糖、5克玉米澱粉、1克鹽，用電動打蛋器打至硬性發泡，即蛋清成白色積雪狀，不流動。

5. 分3次，每次取1/3打發好的蛋清加入蛋黃麪糊混合，翻拌均勻。拌的時候要用橡皮刮刀輕輕翻拌，切忌大動作畫圈攪拌，不要拌太久，以免蛋清消泡。

6. 將拌好的雞蛋麪糊倒入8寸圓形蛋糕模中，輕震幾下將麪糊中大氣泡震出來。

7. 烤箱預熱至150攝氏度，模具入烤箱後調至140攝氏度，20分鐘後再調至150攝氏度，繼續烘烤50分鐘。調温的目的是防止戚風開裂。

8. 在最後十分鐘務必守在烤箱前觀察，可用橡皮刮到輕拍蛋糕表面，如有“嘭嘭”的響聲則表示烤好了。也可用牙籤探入蛋糕體內部，如無麪糊帶出，即可出烤箱。

9. 戚風蛋糕出烤箱後務必倒扣，攤涼，以防回縮。

烹飪技巧

戚風蛋糕一直是烘焙領域一個難點，想烤出膨鬆、水分充足、不回縮、不開裂的戚風蛋糕有一定難度。所以需要愛好者根據自己烤箱的特性，微調烘烤温度及時間，多嘗試、多記錄則一定能成功。