香氣濃郁的8寸戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

大雞蛋 ：4個
低筋麪粉 ：80
玉米油 ：45
牛奶 ：65
糖粉 ：15
白砂糖 ：60
玉米澱粉1 ：12
玉米澱粉2 ：10

輔料

檸檬汁 ：幾滴
鹽 ：1.5g

具體步驟

1.準備材料（這是大部分的，還有一些瑣碎的我沒拍進去），低粉提前過篩2次

2.分蛋，蛋清的盆裏要確定無水無油無蛋黃，一點都不行哦

3.先來處理蛋黃。蛋黃加糖粉用打蛋器攪拌均勻。（用糖粉是因為這個天用砂糖不容易化）

4.加入玉米油，這一部分要充分攪打，因為要乳化，蛋糕才能長的更好。

5.乳化均勻

6.加入牛奶，攪打均勻

7.篩入麪粉

8.用打蛋器化z字形，攪拌到蛋液光滑無干粉

9.攪拌好的蛋黃糊劃z字3秒後才慢慢消失。

10.蛋黃糊放一邊備用，再來處理蛋清。蛋清加入1.5克食用鹽，加入幾滴檸檬汁。此時要預熱烤箱160度

11.電動打蛋器開低速攪打到魚眼泡時加入三分之一的白砂糖。

12.電動打蛋器開高速，打到蛋清變細膩加入第二次白砂糖。

13.繼續高速攪打到蛋清有花紋，倒入剩下的白砂糖

14.開中速繼續攪打，過一會檢查一下蛋清，蛋清呈軟勾，這樣的蛋清做蛋糕卷已經可以了。此時加入10克的玉米澱粉（忘了拍照）

15.打蛋器開低速（為了整理氣泡），攪打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖狀，蛋清就打好了。

16.取三分之一的蛋清到蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻，千萬別轉圈，以免導致消泡

17.倒入剩下的蛋清，翻拌均勻

18.完美的蛋糕糊是緩緩流動，低落時層層疊疊不易消失

19.從高處緩緩倒入模具

20.手拿着模具離地20釐米左右摔一下，（別鬆手哦）震出裏面的大氣泡，烤箱上下火150度60分鐘。我一般會加時10分鐘，以確定蛋糕確實熟了。

21.蛋糕烤好後立刻從烤箱裏出來，震一下震出熱氣，倒扣在烤網上。完全冷卻後就可以脱模了。

烹飪技巧

蛋清加入鹽是為了蛋白的穩定性，加入玉米澱粉是為了蛋糕更細膩。