無水戚風蛋糕杯怎麼做-無水戚風蛋糕杯的做法

烘焙
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“無水配方健康零添加，組織細膩，口感柔軟，成品不塌不回縮！”

食材明細

主料

美玫低粉 （260克）
白砂糖 （200克）
鹽（2克）
檸檬汁 （10克）

輔料

玉米油 （130克）
雞蛋（13個）
純牛奶 （195克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

無水戚風蛋糕杯的做法步驟

1、食材稱好備用。
2、盆裏要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃，把蛋白直接打入攪拌桶裏。
3、蛋黃里加入鹽、10克的白砂糖（分量內）。
4、攪拌均勻後倒入玉米油。
5、倒入純牛奶。
6、再次攪拌均勻，篩入低筋麪粉。
7、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒，放置一旁備用。
8、蛋白裏擠入檸檬汁。
9、安放好攪拌桶。（圖中使用的是：UKOEOHBD—808靜音王廚師機）
10、先10檔加入白砂糖，後高速15檔加入剩餘的白砂糖。
11、提起攪拌頭觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（整個打發時間不到兩分鐘，就是這麼的快速。）
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。
13、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。
14、繼續翻拌均勻後倒入裱花袋裏。
15、把紙杯提前放在烤盤裏，擠入紙杯中八九分滿。（圖中是中號紙杯，可做31—32杯）
16、UKOEO猛獁象熱風爐提前預熱，熱風功能：130度，烘烤40分鐘（第一階段）再150度烘烤10分鐘（第二階段）
17、香噴噴的蛋糕杯就出爐啦~~~
18、成品圖。
19、火候剛剛好。
20、不塌不回縮哦。
21、組織細膩柔軟。
22、成品圖。

小竅門

食譜中使用的是：UKOEOHBD—808靜音王廚師機，8L攪拌桶，聲音非常非常的小，1300W功率不到兩分鐘13個蛋白就已經打發好了，就是這麼的快速！UKOEO猛獁象智能熱風爐60升，可多層同烤，温度穩定，上色均勻。各家烤箱温度有差異請適當調整。食譜中的量可以做31——32杯（中號紙杯）個人比較喜歡爆開點的蛋糕杯，因為吃起來味道更香，所以蛋糊倒的比較滿。隨個人喜好糊糊也可以少倒一點，靈活掌握。