水潤戚風蛋糕怎麼做-水潤戚風蛋糕的做法

“戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人説戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到濕性發泡，麪粉量太少缺少支撐力，麪糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的温度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急着換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水潤戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好材料：低筋麪粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；

• 2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

• 3、先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；

• 4、篩入低筋麪粉；麪粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麪粉中的空氣，使麪粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；

• 5、用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的一個標準，如果蛋黃糊太乾，烤出的蛋糕口感也會偏幹；

• 6、蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；

• 7、待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；

• 8、打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；

• 9、當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鈎均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接着打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；

• 10、先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；

• 11、翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊；

• 12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；

• 13、送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和温度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；

• 14、烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脱模外觀整齊乾淨，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；

• 15、水潤戚風蛋糕，又嫩又潤，少油少糖不上火！

小竅門

1.水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點，一是蛋黃糊不要太乾，蛋黃液順暢垂落如絲帶；二是蛋白打發不要過一下，出現略微大一點的小彎鈎，乾性偏濕；
2.烤的時間和温度要視自家烤箱的實際情況來調整，有的烤箱有很大温差，最後配備一個温度準確的温度計；
3.戚風蛋糕要等徹底涼後再脱模，防止熱氣未散盡時脱模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。