可可波紋戚風蛋糕怎麼做-可可波紋戚風蛋糕的做法

“戚風蛋糕，烘焙入門多數新手第一個嘗試的蛋糕。看似簡單，誰知問題層出不窮。很多人稱它為“氣瘋蛋糕”但是，當你掌握了它的脾氣，你會發現，它可以給你多姿多彩説下蛋白，很多配方中都會提到小尖勾，小彎鈎等説法。這裏提示一下，不要單純的從打蛋頭上的蛋白狀態去判斷，你提起的方式不同，同一個狀態的蛋白，會呈現不同的效果。所以，建議大家，要結合盆中蛋白的狀態，綜合判斷。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

可可波紋戚風蛋糕的做法步驟

• 1、首先將玉米油，牛奶以及蛋黃用糖放入容器中。手抽充分攪拌，乳化。

• 2、待表面沒有油花，容器中液體略顯濃稠後，完成乳化，篩入低粉與玉米澱粉。這裏請將低粉和玉米澱粉事先混合。

• 3、用Z字法將低粉與乳化後的液體攪拌充分，沒有顆粒，表面光滑。

• 4、加入蛋黃Z字攪拌均勻後，加入香草精華攪拌均勻。

• 5、蛋白放入一個無水無油的容器中，加入檸檬汁和糖，打發至小尖勾

• 6、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。翻拌均勻。再降混合好的麪糊倒回蛋白中。翻拌均勻。

• 7、可可粉用熱水衝開，只需要攪拌均勻沒有顆粒，略帶流動性即可。

• 8、將麪糊分成2部分，取其中一部分與衝開的可可粉翻拌均勻。

• 9、用一個勺子，取一勺原味麪糊放於模具中心位置。再取一勺可可麪糊置於原味麪糊上，以此類推。它會自己流動開。放的時候慢一些。

• 10、待所以麪糊全部放完。震盪模具震出氣泡

• 11、烤箱150度45分鐘，具體温度根據自己烤箱調節。

• 12、出爐倒扣，直至涼透在脱模。

小竅門

1、雞蛋要冷藏的2、烤箱温度要根據自己烤箱脾氣調節哦。3、衝開可可粉的熱水，要一點一點加。4、同理可以做其他口味5、關於麪糊的分配，根據自己喜好，可可部分少一些，花紋就會細一點。自己開發哦