可可戚風蛋糕的做法 FLUFF焦糖棉花糖可可戚風蛋糕(8寸) 可可戚風蛋糕怎麼做
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“我很喜歡焦糖質感的蛋糕顏色,本該用火槍來製作的,因我沒有,為了達到火槍製作的效果就改造成這款抽象不規則可可戚風蛋糕,説實話我已經不再喜歡抹面光滑製作麻煩的白色奶油蛋糕了,似乎我本人更青睞於簡單抽象派。戚風蛋糕之所受大家的喜愛是因為有着輕盈柔軟的口感。
戚風蛋糕是“CHIFFONCAKE"的音譯。
CHIFFON是“雪紡綢”的意思,單看名字,就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕,這款蛋糕雖然添加了可可粉但完全不影響它原始的口感哦。
做戚風蛋糕有很多很成熟的做法隨處可以找到,食譜中也有相關於戚風蛋糕的做法,但還是有很多親甚至連戚風蛋糕應該是什麼口感還不太清楚,這
怎麼能做好蛋糕呢?今天細節問題我會附圖描述,戚風之所以容易失敗是因為和其它蛋糕比,有一些小細節要注意,做的時候還是請大家多注意細節。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可戚風蛋糕的做法步驟
1、準備所有材料……還有玉米油,奶油哦!拍不下了。首先分離乾淨蛋清和蛋黃,天熱就先冷藏蛋清備用。
2、容器中倒入玉米油,牛奶,20克白砂糖手動畫圈攪拌均勻……一定要混合均勻。
3、附圖:以上乳化好的狀態。
4、再篩入低粉和可可粉,用手動打蛋器畫Z字混合至看不到乾麪粉即可。提示:(不要畫圈攪拌麪糊,以免低粉出筋引起嚴重開裂)
5、以上加入蛋黃繼續畫Z字混合均勻。
6、附詳細圖:混合好的狀態,蛋黃糊就做好了……備用
7、取出冷藏的蛋清加鹽,4滴白醋和30克白砂糖打發濕性狀態再加入剩下的30克白砂糖打發至硬性狀態…大彎勾以後再打發30秒即可。提示:(濕性發泡是指蛋清剛從液態變成固態的開始階段比較粗糙的蛋白霜)
8、先取一半左右蛋白霜混合至蛋黃糊中。提示:(用刮刀從盆邊緣朝中間從底部翻拌混合均勻)
9、以上混合均勻的蛋黃糊再倒入另一半蛋白霜中(繼續以上手法翻拌均勻)
10、附圖:混合好的狀態。
11、倒入8寸蛋糕模具,表面撒黑葡萄乾提示:(新手最好用陽極蛋糕模具)。
12、提前預熱烤箱150度8分鐘……烤盤中下層,放蛋糕模具。
13、再140度52分鐘……出爐。出爐記得倒扣,徹底冷卻再脱模。
14、脱模以後……取出冷藏210克奶油倒入容器中。
15、準備焦糖味道的fluff棉花糖漿。提示:(用橡皮刮刀插入360度轉圈拉出來糖漿即可)
16、倒入奶油中……打發至抹面狀態即可。提示:(倒扣打蛋盆不流動,fluff奶油霜就打好了)
17、另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……
18、奶油霜和冷卻的巧克力液混合抹面,用刮刀隨意圍邊抹好,粗糙才漂亮哦。提示:(2者不要混合的很均勻,否則沒有2種顏色質感了哦)將甜巧克力切碎撒表面裝飾。
19、可以再發揮想象,撒稍許可可粉。堅果等。
小竅門
小貼士
烤箱温度不同,熟悉掌握自己的烤箱,以上温度僅供參考。奶油中加入棉花糖漿可以隨意塗抹,焦糖口感和可可巧克力的搭配別有一番滋味,外表也與眾不同吧!
對於我這種及懶的人適合,也正因為懶才想的出來,哈哈,希望大家喜歡。作者:梓萍
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