不失敗的戚風蛋糕怎麼做-不失敗的戚風蛋糕的做法

“戚風蛋糕如何好吃我就不囉嗦了，本方子是8寸蛋糕的量，4到6人吃，還有6寸的配方也一併發出來給大家，做法一樣，大家可以根據方子用量做起來！6寸的適合2到4人吃！喜歡的親趕緊動手做起來吧！”

食材明細

• 香草 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

不失敗的戚風蛋糕的做法步驟

• 1、我們以8寸為例，稱量8寸所需要的所有材料，如圖

• 2、蛋黃液裏不能有油有水，倒入純牛奶，玉米油，包裹住蛋黃，防止蛋黃裸露時間長了會幹皮！放置一邊備用

• 3、稱量蛋白，玉米澱粉跟砂糖，我們開始打發蛋白，蛋白盆裏乾淨無水無油，分蛋時一定不要把蛋黃漏到蛋白裏，這樣就打發不了了！用電動打蛋器攪打蛋白，砂糖要分3次放，不要一次倒入砂糖

• 4、先用電動打蛋器打發蛋白，打到粗泡，先不放砂糖，打到如圖狀態

• 5、放入砂糖開始開2檔打發，蛋白霜開始變得細膩，打到如圖那樣，大概2分鐘

• 6、再次放入砂糖，開1檔打發，蛋白越來越細膩光滑

• 7、最後一次放入砂糖根玉米澱粉，低速繼續打發，這時候蛋白霜會有阻力，打蛋器會慢慢變重，會有種攪打上勁的感覺

• 8、打發到提起打蛋器打蛋頭上的蛋白霜有個小尖鈎，如圖這就是打發好的蛋白霜

• 9、蛋白霜打發好以後，靜置兩三分鐘備用

• 10、這個時候我們先來預熱烤箱，160度上下火

• 11、趁靜置蛋白霜時間我們開始處理蛋黃糊，篩入低筋麪粉，開始乳化作用

• 12、用手動打蛋器攪打均勻，無麪粉顆粒備用

• 13、蛋黃糊攪拌到細膩順滑，沒有乾粉顆粒，能畫出8字型，如圖

• 14、靜置好的蛋白霜，用打蛋頭挖起一塊檢查是否成功，表面跟裏面的氣泡是均勻，沒有消泡，就是穩定的蛋白霜

• 15、取3分之一蛋白霜放到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀用翻拌的方法攪拌均勻面糊

• 16、再取三分之一的蛋白霜放進麪糊裏繼續用翻拌的手法攪拌均勻

• 17、最後把剩下的蛋白霜全倒進麪糊，繼續翻拌均勻

• 18、攪拌好的麪糊就是圖上的樣子，這時候準備模具8寸戚風蛋糕模具一個

• 19、把麪糊倒入模具中，抹平表面

• 20、從高處往下摔一下模具，為的是震掉表面的氣泡！

• 21、送入烤箱，中下層，160度，35到40分鐘

• 22、我烤了40分鐘，蛋糕才熟了，每家烤箱的脾氣不同，所以這裏再交大家一個判斷蛋糕是否烤好的方法，烤到35分鐘時候，打開烤箱門用一根牙籤插進去，拔出來沒有帶出麪糊就是熟了。圖上是35分鐘時拍的，我試了下沒有烤熟就再烤了5分鐘

• 23、烤好的戚風蛋糕拿出後，從高處往下摔一下，震掉空氣，倒扣在烤架上晾涼

• 24、晾涼的戚風蛋糕一拿開模具就掉了，比較容易脱模，這就可以直接吃，或者開始裝飾了

• 25、以裝飾戚風蛋糕為例，把戚風蛋糕分成均勻的5片

• 26、打發淡奶油，抹面裝飾水果如圖

• 27、在水果上擠上淡奶油，蓋上一片戚風蛋糕片，在抹面放水果......

• 28、裝飾香草，鮮花，各種水果，發揮自己的想象力

• 29、一款小清新的水果蛋糕就做好了

• 30、戚風蛋糕本身口感就特別好，烤好了就可以直接吃的，不喜歡太多奶油，可以不用把蛋糕分成5片，直接在蛋糕坯子上擠一圈玫瑰花，裝飾一些糖珠，放上覆盆子果醬也是一款清新自然的蛋糕

• 31、玫瑰花六齒花嘴裱出圖上的款式，隨意一些

• 32、放上蛋白糖裝飾

• 33、再放上抹茶心形馬卡隆也是棒棒噠👍

• 34、成品圖

• 35、成品圖