不開裂不塌陷的戚風蛋糕怎麼做-不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法
- 烘焙
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法步驟
1、1、蛋黃與蛋白分離,蛋黃中+牛奶+玉米油,防止蛋黃結皮。2、蛋白分三次加糖打發至硬性發泡,有直立小尖角。
2、用打蛋器將蛋黃、牛奶、玉米油攪勻,篩入低筋麪粉,低速攪拌至細膩順滑無顆粒。蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜,用手抽翻拌均勻,再倒入蛋白霜盆拌勻。
3、倒入模具,輕震去除氣泡。送入預熱好的烤箱,130度烤70分鐘左右,出爐震一下熱氣,倒扣晾涼!
4、一點不開裂不回縮。
5、組織超級細膩哦!
小竅門
1、雞蛋60g左右的,4個大雞蛋滿膜,小雞蛋就用5個,注意打蛋盆要無水、無油、無蛋黃!
2、蛋清分三次加糖,魚眼泡一次、泡沫豐富一次、有紋路的時候一次。感覺有阻力了低速攪打以免打過。
3、翻拌的時候我喜歡手抽翻拌,感覺比刮刀方便哦,烤箱温度適當調整哦!
4、不會翻拌的小夥伴建議看一下做蛋糕的視頻,比較直觀,易瞭解。
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