戚風蛋糕為什麼會塌陷

1、其內部濕潤，沒有烤熟。

2、火候掌握不當，火候過大導致塌陷。

3、操作不當，沒有倒扣冷卻，輕振排氣導致蛋糕塌陷。威風蛋糕製作的時候，在未熟之前都不要取出烤箱，可以用筷子或其他工具按壓其表面，若其表面按壓後明顯回彈即為成熟，取出後要將其自由落體的輕摔一下，排出內部空氣。