好吃不如餃子哦！-韭菜餃子餡的做法

餃子是我們經常吃的一種食物，特別是在北方，吃一頓餃子就是從和麪，擀麪，包餡一步一步自己動手做下來的。餃子象徵着團團圓圓，一家人在一起就是要吃餃子才夠完美。餃子的做法有很多，餃子餡也是多種多樣的。我們最長吃的可能就是韭菜餡餃子了。

一、韭菜餃子餡的做法注意事項

1、韭菜去掉水分

很多餃子其實做法都差不多，如果裏面都要放蔬菜的話，那就一定要用到這一步的。在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗乾淨，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰乾，然後再切。

2、放點蝦皮

大家平時包餃子的時候，一般不會有別的小心思，包什麼餃子就會準備什麼食材，但是如果我們有點點小心思話，比如説在餃子裏放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。

3、加一點豬油

在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。

4、 餡的量和皮要匹配

很多人包餃子總是會出現一個問題，就是每次包太多餡料了，很多人都想要自己能夠吃到非常多的肉，但是這樣容易讓餃子破皮。但是更重要的是，不能省餡料，因為這些餡料放久了容易變味，而且還容易壞掉。

二、韭菜餃子的具體做法

食材準備：

內餡材料：韭菜200公克，蝦仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，鹽1/2小匙。

外皮材料：澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，豬油2小匙。

製作步驟：

1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。

2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麪糰。

4、將麪糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

注意事項：

1、韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。

2、雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

3、韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒麪，葱，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。

4、高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。

6、煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。

韭菜餃子餡的做法其實和一般的餃子餡做法是差不多的，只是食材的處理方式可能不一樣，但是其他的都是差不多的哦。韭菜餡的餃子，自然餡的料就是韭菜為主，但是除了韭菜還可以放些豬肉、雞蛋、蝦皮之類來提提鮮。美味的韭菜餃子你會做了嗎？