零失敗紐約芝士蛋糕怎麼做-零失敗紐約芝士蛋糕的做法

“紐約奶酪蛋糕因奶油奶酪濃厚的口味和奶油似的質感聞名於世。為了享受奶油奶酪的原味，在紐約當地製作的紐約奶酪蛋糕中不使用麪粉，並儘可能少地使用配料。任何人都不會製作失敗的紐約奶酪蛋糕，請跟着我一起開心地製作，盡情享受吧。小貼士的注意事項得看啦。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

零失敗紐約芝士蛋糕的做法步驟

• 1、取一個6寸的活底模具，裏面鋪上油紙，外面包兩層錫紙（包兩層錫紙是防止模具進水，裏面鋪滿油紙是因為芝士蛋糕質地鮮嫩，含水量多，不能像一般蛋糕一樣倒扣脱模，鋪上油紙防止脱模的時候損壞外形影響美觀）

• 2、將餅乾打碎，加入黃油拌勻後倒入模具鋪平（壓平的方法可以再取一個6寸模具的底用力一壓即可）放到冰箱凍硬

• 3、將芝士放置室温下軟化（用手按可以很輕易的壓出洞）用打蛋器攪打順滑後，加入砂糖繼續攪打至砂糖融化（基本上沒有顆粒就可以，在後面加入其它材料時也會使得砂糖繼續融化）

• 4、待到砂糖融化後，此時的芝士糊是很順滑的，然後分多次加入雞蛋，攪拌均勻即可

• 5、將雞蛋完全拌勻之後，加入酸奶油拌勻，再加入鮮奶油拌勻即可。如果要加香草精，此時可以加進去拌勻。拌好的蛋糕糊是非常細膩順滑，且有一定稠度的

• 6、將芝士糊倒入模具裏，注意！不要用力去震，輕輕地左右晃動使其均勻就好，震動會產生大氣泡。然後準備一個深點的烤盤，加熱水1cm（到達蛋糕糊的3分之一就可以）低温烘烤一小時

• 7、出爐後的蛋糕待完全冷卻後應放在冰箱冷藏，食用時待稍微回温更美味。

小竅門

1.什麼是奶酪蛋糕？
與傳統的蛋糕相比，奶酪蛋糕的配比率沒有固定的形式，最大的特點是使用的材料中沒有面粉或只有少量的麪粉。液體材料的配比率高，除奶油奶酪之外幾乎不使用其他乳脂或只是少量使用。並且具有多種製作方法，有象普通蛋糕那樣用蛋白打發成蛋白霜混合製作的方法，還有無需打發直接將所有材料攪拌均勻製作的方法等，烘烤的方法也比較多樣，象普通蛋糕那樣直接烘烤，用蒸汽蒸，還有直接放入冰箱冷卻凝固的方法
2.奶油奶酪使用注意事項
奶油奶酪不能冷凍，冷凍過後的奶油奶酪解凍之後會發生油水分離的現象，形成很多塊狀物，在這種狀態下，不可能進一步溶解，會直接進入蛋糕組織中。雖然不會改變口味，但容易破壞奶酪蛋糕的質地。如隔水回温奶油奶油，温度應保持在50度以下，温度太高，奶油奶酪也會發生油水分離。
3.酸奶油使用的口味區別？
在紐約奶酪蛋糕的多種配方中，有的只用了鮮奶油，有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味，使蛋糕更爽口。只用鮮奶油，可以製作出口味更加濃厚醇香的蛋糕。
4.烘烤奶酪蛋糕時須使用水浴法低温烘烤。如果不加熱水直接烘烤，熱度會迅速進入蛋糕內部，使其過度膨脹造成迅速膨脹並且氣孔膨
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