戚風蛋糕的做法 完美戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕是英文單詞CHIFFON的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麪糊。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡，口感滋潤，是目前非常受歡迎的蛋糕之一。

下面俺就來介紹下它的做法吧，只要一步一步來，其實也很簡單地~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、泡打粉，低盤面粉，鹽過篩備用。

• 3、蛋黃中放入20g砂糖

• 4、攪散後分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入。

• 5、加入幾滴香草精提香

• 6、將過篩後的低筋麪粉，泡打粉和鹽混合加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麪粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麪粉上勁兒）

• 7、在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡（裝蛋白的容器一定要無油無水）

• 8、80克砂糖分三次加入，第一次加入，繼續打發蛋白。

• 9、第二次加入白砂糖，這個時候差不多已經到濕性發泡。

• 10、第三次加入砂糖，接着打發至硬性發泡，此時將打開，烤箱預熱170度。

• 11、將蛋黃麪粉糊和蛋白糊的1/3混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡）

• 12、再繼續加入另3/2蛋白糊，拌勻

• 13、倒入蛋糕模

• 14、放烤箱中下層，烤約35－40分鐘，中途儘量不開烤箱門。

• 15、烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可