戚風蛋糕的做法 我的完美戚風心得記錄【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做

“説到戚風蛋糕真的要把人給氣瘋，做了好多次不是嚴重開裂就是裏面沒熟，要不就是回縮，有時烤出來還是硬硬的。當我終於做出了自認為完美的戚風時真的挺興奮，對於專業的來講做的可能並不是很好，但對於我自己來講還是挺滿足的。

8月18日給兒子提前過一週歲生日，幾個月前就想好了兒子一歲生日蛋糕我要親自動手做，奶油什麼的都提前買好了，蛋糕的樣子也大概構思了下，誰知那天的戚風蛋糕做的太不像樣子了完全沒長高而且是硬硬的。最後也就沒做成蛋糕了，想想都羞愧還提前那長時間準備，戚風還是最基礎的蛋糕，烤箱也買了好幾個月了我居然還做不好，太説不過去了，於是我決要把戚風蛋糕給攻克了。

連着兩晚上兒子睡了我在廚房倒騰蛋糕，第一天晚上按着原方準備材料稱好量好，從蛋白打發到攪拌都和原方不差什麼，上烤箱。為了確保做成隔幾分鐘跑去看看感覺都挺不錯的。不過才十幾分鍾蛋糕已經長的很高了，表皮顏色成深色了，還有四十分鐘啦！再烤其不是要焦掉，於是我把蛋糕上蓋了一張錫紙温度調低就這樣蛋糕嚴重回縮。第二天晚上，總覺得自己前一天前面的步驟做的還挺順利的就有點馬虎了攪拌好的蛋白在往模具裏倒時發現裏面還有沒有攪拌均勻的蛋白，不管它了，吸取前一晚的教訓，我把温度調低這次烤出來的果然比前一天的好多了只是裏面有少數的大氣孔，後來又做過兩次現在終於遊刃有餘了。

總結了下經驗。
1、低温慢烤，温度太高蛋糕會長的過快、炸裂、凹陷。
2、蛋白一定得打發到位，如果不是很到位在和蛋黃混合時很容易消泡，消泡後的烤出來的蛋糕發硬。
3、蛋糊要攪勻，如果攪拌不均勻烤出來的蛋糕會有大的氣孔就不細膩了。
4、用心很關鍵一旦用心發現事情真沒有想想的那麼難。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、蛋黃與蛋清分離在兩個無油無水的乾淨容器裏。

• 3、盛蛋黃的容器里加入糖。

• 4、攪拌均勻。

• 5、再加入牛奶攪拌均勻。

• 6、再加油攪拌均勻，這時可以先放一邊。

• 7、把盛蛋清的容器里加入三分之一的糖。

• 8、快速打法一二分鐘如圖解步驟8再加入三分之一的糖。

• 9、再快速打法大約一二分鐘如圖解步驟9再加入剩下的所有糖。

• 10、快速打法如圖解步驟打蛋器插入蛋清中提起打蛋器上會有打打法的蛋清小三角這樣才打發好。

• 11、再在放在一邊攪拌均勻的蛋黃中分三次篩入低精麪粉攪拌均勻。

• 12、攪拌均勻的蛋黃應該是糊狀。

• 13、再把打法好的蛋清加入蛋糊中。

• 14、最好分三次加入攪拌均勻。

• 15、倒入八寸蛋糕模中抹平，振兩下。

• 16、放入預熱好的烤箱下層上下各120度烤1個小時。

• 17、烤半個小時時的蛋糕效果。

• 18、烤好的蛋糕效果。

• 19、烤好後從烤箱取出倒扣冷卻後脱模。

• 20、脱模後的效果。

小竅門

1、我這裏加入蛋白中的糖和加入蛋黃中的糖比原方中各減少了20克和10克吃起來覺得甜味剛好，如果喜歡吃甜一點的可以多加點。
2、蛋白中分三次加入糖只是為了讓蛋白更容易打發，也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次篩入麪粉是為了讓面份與蛋糊更容易攪拌均勻，一次性篩入不容易攪拌均勻。
4、打發好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上會有小三角如果不是這樣説明你沒有打發好，如果沒有打發好烤出來的蛋糕會是硬的。
5、蛋白的打發其實一點也不難，這裏大概只用了5-6分鐘樣子，也有可能打蛋器不同打發時間也不同。
6、打發的蛋白與蛋糊混合時要上下翻着攪拌，注意消泡，其實如果你蛋白打法好了其實也不是很容易消泡的，反之。
7、我這裏用120度烤一個小時剛好，可能烤箱不同温度也不同，但用低温慢烤是不會錯的。
8、脱模時你可以用牙籤在蛋糕周圍畫一圈這樣會好脱一些。