戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含較少的飽和脂肪，因此適合各個年齡階層的人吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料：雞蛋3個、低粉28g、玉米澱粉6g、牛奶18g、無味色拉油16g、細砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用細砂糖代替）、檸檬汁一點點（可用白醋代替）、鹽1/8小勺、香草精（可有可無）。工具：兩個盆、電動打蛋器、廚房秤、刮刀、蛋清分離器、廚房用紙。

• 2、將蛋白和蛋清分開，在蛋清裏面加入一點檸檬汁或者白醋。

• 3、然後開始打蛋，低速打至粗泡。

• 4、一次性加入24g的砂糖。

• 5、然後換中速繼續打，同樣的畫大圈，每3秒轉動盆子，記得隨時停下來看蛋白的狀態，直到打到能拉出尖角不下垂，這個狀態蛋白幾乎就是固體了。

• 6、然後把牛奶、油、香草精、細砂糖、鹽全部加入蛋黃，用打蛋器低速攪勻即可。

• 7、把低粉和玉米淡粉混合好過篩篩入蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻，然後打蛋器開低速，把他們混合均勻（5-8秒）即可。

• 8、這種狀態就可以了。

• 9、加入1/3蛋白霜混合均勻，混合好後加入到蛋白霜裏面。

• 10、將葡萄乾用温水泡開一點，然後用廚房用紙將水分吸乾。

• 11、導入模具中，葡萄乾鋪在最下面，烤箱烤事先預熱，150°上下火烤30分鐘。

• 12、成品。

小竅門

1、所有的東西都不能有水；
2、冷卻的時候翻過來上下顛倒可以解決塌陷的問題；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。