戚風蛋糕的做法 蛋糕基礎篇-戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕-最基礎的一款蛋糕，也是用途最廣泛的一款蛋糕！這款蛋糕做成功了，基本上再做其他類型的蛋糕，都不會有什麼難度咯~在做好的蛋糕上，裱上奶油，就是生日蛋糕啦~這個方法，也可以做杯子蛋糕！絕對是一款人人都愛吃的蛋糕，試試吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料（一個8寸圓模的量）。（白糖20克入蛋黃液中，55克入蛋白液中）

• 2、蛋黃蛋清分離。（放蛋白的容易必須無水無油）

• 3、蛋黃打均勻（不用打發），蛋黃液中依次分別加入白糖、植物油、純牛奶（每一步都要攪勻後再進行下一步）。本步驟可以劃圈攪拌。

• 4、蛋黃液中篩入低筋粉，上下翻拌均勻（細膩光滑無顆粒即可），留着待用。

• 5、蛋黃糊中加入葡萄乾（做原味蛋糕的可以不放，請忽略此步驟）。

• 6、打發蛋白（容器必須無水無油）：打蛋器勻速打發，期間分三次加入白糖，打到乾性發泡（打蛋器頭上的蛋白成三角形，且盆子倒扣，裏面的蛋白不會流動）。

• 7、取1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。（此步驟為了更好地將蛋白糊與蛋黃糊混合）

• 8、將上一步混合好的蛋黃糊到入到剩下的蛋白糊中，上下翻拌均勻，成蛋糕糊（光滑細膩無顆粒）。

• 9、在蛋糕糊上面撒一些葡萄乾（原味的可以忽略此步驟）。

• 10、放入預熱好的烤箱（可以在打發的蛋白的時候開始預熱），烤箱上下火，160度，烤40分鐘左右。

• 11、烤好蛋糕，拿出倒扣，稍涼後脱模。

• 12、切塊，開吃咯！蛋糕細膩鬆軟，味道很贊~

小竅門

1、放蛋白的容器必須是無水無油，否則影響蛋白的打發。
2、蛋糕糊要上下翻拌，不要劃圈，以免消泡。
3、不同的烤箱，實際的温度等會有些區別，需要根據自家烤箱的脾氣來調整時間喲！如果烤到後來發現蛋糕表面焦了黑了，可以放到下層繼續烤一會。