戚風蛋糕——基礎版怎麼做-戚風蛋糕——基礎版的做法
- 烘焙
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“烤箱拿在手上日子可是不短了,試過麪包、試過餅乾、試過桃酥,卻遲遲沒有烤過蛋糕。內心是有一
點點恐懼的,因為經常看見大家在展示“氣瘋”,因此印象中烤蛋糕烤戚風沒那麼容易。這次看見烘焙活
動裏的任務是戚風,第一反應是,太高難了,這要有多少人敗下陣來呀!
看見夢悦的小灶爐發的戚風圖片,太誘人了,終於下定決心試一下,沒想到還真成了!我是完全參照
夢悦的配方,一點都沒有改,不同的就是草雞蛋換成普通雞蛋、低粉換成了蛋糕粉。成品沒有大家常説的
開裂,我這樣的狀態,算不算成功呢?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕——基礎版的做法步驟
1、準備食材:蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶
2、雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內
3、首先用手動打蛋器把蛋黃攪開,並把植物油分三次倒入其中,每次都要攪拌均勻
4、倒入牛奶,攪拌均勻
5、把蛋糕粉倒入蛋黃糊中
6、用硅膠刀由下自上翻拌,直到麪糊順滑細膩,無顆粒狀
7、準備40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白
8、蛋白打出大大的粗泡泡時,滴入幾滴檸檬汁
9、白砂糖分三次倒入,改中高速繼續打發蛋白(小貼士:這個時候就可以預熱烤箱了)
10、蛋白打發到硬性發泡狀態時,提起打蛋器,兩邊都是筆直的尖角即可
11、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中
12、用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢轉着盛器)將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可
13、翻拌好的蛋黃糊倒入到蛋白盆中
14、還是上下翻拌的動作,動作要輕快,這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的
15、倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震幾下,把震出的大氣泡震破就可以了
16、把烤網放在烤箱中下層,模具放在烤網上,上下火150°,烤制50分鐘
17、烤制10分鐘的樣子
18、烤制20分鐘時
19、烤制30分鐘時
20、烤制40分鐘時,夢悦説40分鐘會比30分鐘塌一些,可我這個看起來沒有
21、50分鐘烤制完成,出爐後倒扣在烤網上,等待冷卻後翻過來脱模
22、切開看一下內部,很細膩、很柔軟
小竅門
1、8寸蛋糕需要烤足50分鐘,烤制的時間剛剛好,裏面完全熟透
2、雞蛋清、黃分離,要分別打在無油無水的容器內
3、我用的是普通雞蛋,比原方中的草雞蛋要大,但其他配比沒有變,成品蛋糕長的很高、也很喧軟
4、其他的我也沒有什麼經驗,畢竟是第一次烤蛋糕,如有疑問可以參考原作“夢悦的小灶爐”的基礎戚風蛋糕
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