法式油炸泡芙如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水 ：150公克
奶油 ：60公克
鹽 ：1公克
高筋麪粉 ：150公克
泡打粉 ：4公克
全蛋 ：150公克
牛奶 ：90公克
沙拉油 ：適量
細砂糖 ：適量

輔料

具體步驟

1. 器具準備：

2. 適當的油炸鍋。

3. 烤盤紙裁成7×7cm。

4. 擠花袋套上直徑１cm的菊花形的擠花嘴。

5. 鍋內放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋麪粉、泡打粉混合均勻。鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麪粉拌勻，直到煳化的程度，即可熄火拿開鍋子。

6. 將煳化之面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高温，待面煳温度降至60～65℃左右時，再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待面煳攪拌均勻後再繼續添加。

7. 調節作法3蛋量，讓面煳呈現刮刀颳起時，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現光滑細緻，則表示面煳的濃度恰到好處。

8. 將作法4面煳裝入擠花袋，在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。

9. 鍋內放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、面煳朝下的方式放入油鍋中油炸，面煳經油炸膨脹後，紙會自然脱落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝乾油份，再趁熱沾上細砂糖食用。