風味豆鼓蒸鯪魚頭如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

鯪魚頭是一種比較難烹飪的食材，要真正保留其中醇香的汁液和鮮嫩的口感風味是一件非常不簡單的事，這道風味豆鼓蒸鯪魚頭將豆豉作為輔料與魚頭搭配，使得魚頭的鮮香得到了非常好的凸顯和勾勒，不僅營養豐富，而且口感宜人，適合絕大多數人食用。

主料

鯪魚頭 ：500

輔料

油 ：適量
醬油 ：適量
生薑 ：6、7片
果皮 ：1/4個
鹽 ：適量
豆鼓 ：適量

具體步驟

1.把鯪魚洗乾淨，魚頭的魚鰓挖出來清洗乾淨，並晾乾水，然後用細鹽把魚頭都抹一下，要適量。醃半個小時就好了。（鯪魚就是超市賣鯪魚罐頭的那種魚，不知道外省是否有，但廣東冬天很普遍有）

2.豆鼓一元小包

3.把蒜頭剁碎、生薑切絲、豆鼓剁碎

4.果皮用熱水泡軟。果皮的作用很大，那香味很特殊（果皮就是橘子皮，我用的是新會柑皮，整個果子只用柑皮曬個，果肉棄之），沒有的話用普通果皮估計也可以，只是不香。

5.泡軟後的果皮用刀把白色的那層刮掉，切細絲。白色那層東西刮掉就不要了

6.碗裏放入油、醬油、小量白糖（不喜歡糖的可以不加，我是用白糖吊一下味）、剁碎的蒜頭、薑絲、果皮。不用再放鹽了，因為魚頭用鹽醃過

7.均勻的把調料都放到魚頭上，等個十來分鐘，讓它入味。然後上鍋蒸約15分鐘，看到魚眼睛都凸出來就差不多了，當然怕不熟可以多蒸一會也沒關係的

8.可以上桌了，一個人光吃它可以吃2、3個的

烹飪技巧

零技巧，判斷魚頭熟的標準是魚眼睛凸出來，魚鰭豎起來。我們判斷魚是否新鮮就是看蒸好後魚眼睛是否凸出來和魚鰭是否豎起來。