美味佳餚般的重慶辣子雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

幹辣椒 ：50
雞腿 ：350
花椒 ：20

輔料

大蒜子 ：6粒
姜 ：適量
香葱 ：適量
料酒 ：1勺
澱粉 ：1勺
熟芝麻 ：適量
花生米 ：30
白砂糖 ：適量

具體步驟

1.準備好雞腿、花椒、麻椒。（如果不喜歡麻的，可以只用花椒即可）

2.準備好幹辣椒、花生米、姜切絲、大蒜切顆粒、葱切段。

3.雞肉切塊，連雞骨一起切塊，別切得太小喔。然後用料酒、澱粉、胡椒粉、適量的鹽醃製30分鐘。（雞肉塊切得不要過小，過油煎炸時，縮水很厲害）

4.油下鍋，冒青煙後再放下雞肉，快速滑散，炸至金黃色拿漏斗撈出，瀝乾油分備用。

5.炸幹雞肉之後，倒入花生米，炸熟之後撈出備用。

6.將瀝乾油的雞肉和花生米裝盤備用。

7.將炸雞肉的油倒出，留下少量的油，放入姜、蒜，小火慢炒至香。

8.炒香姜蒜之後，放入幹辣椒、花椒、麻椒，微量的鹽，一起小火繼續翻炒。（這裏放微量的鹽，不要多哦，醃製的雞肉有鹽分，你可以試試炸好的雞肉再決定放多少鹽，幹辣椒是不吸收鹽的）

9.幹辣椒和花椒炒出嗆鼻的香味後，倒入備在一旁的雞肉和花生米，然後一起繼續小火翻炒。

10.炒均雞肉和辣椒之後，微炒30秒，放入適量的白砂糖、撒下葱段，炒勻即可出鍋。（提前告訴你一聲，味道超級棒。）

11.完成?

烹飪技巧

1、雞肉選擇雞腿即可。2、雞肉切塊，切塊不要太小，要不過油之後，縮水很厲害，就會變得好小塊，吃時就難找到，呵呵。3、炸雞肉時，一定要油滾開之後再下雞肉。將雞肉炸至焦黃即可。4、炒辣椒時，一定要小火慢炒至香，不要大火急炒，容易讓辣椒糊。