維也納曲奇餅乾的做法 【維也納曲奇餅乾】 維也納曲奇餅乾怎麼做

“曲奇來啦每次都很喜歡擠成花兒的模樣,看她們美美的捨不得吃掉!PH大師的這款餅乾配方流傳了很多年,直到前幾天帥廚（@帥帥小廚）再次推薦.我決定嘗試嘗試她究竟有何不同.成品的口感絕對會讓你大吃一驚,不愧是美國烘焙界的畢加索.花形不是固定的可以是W型S型或是如我這樣,我選用了法芙娜的純可可粉,醇厚的香味微苦中藏匿着一絲甜,直沁心脾!如果你沒有操作過這個配方推薦你一定試試,驚喜總是不期而來的!”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

維也納曲奇餅乾的做法步驟

• 1、準備原料黃油提前軟化；低筋麪粉、鹽和可可粉混合過篩

• 2、黃油打攪到順滑狀態，分兩次加入充分攪打均勻

• 3、分2次加入蛋白，充分混合後再加入下一次，攪打到細膩有光澤尖角羽絨狀態

• 4、加入過篩後的粉類混合物

• 5、翻拌成團，無干粉即可

• 6、裝入裱花袋中，花嘴：中號8齒

• 7、擠花，放入預熱好的烤箱中上下火170度15分鐘左右

• 8、烘烤完成後的餅乾，放在隔熱架室温後密封保存

小竅門

烤箱中層上下火170度15分鐘左右

1.軟化黃油我一般臨睡前拿出來，第二天使用

2.粉類過篩，建議4次以上，方便更好地混合

3.擠花，從內到外兩圈；可以是W型S型或是如我這樣

4.在擠花過程中，保持雙手放鬆才能擠出更順滑的花紋，烘烤後成品圖也會更漂亮

5.可可粉我選用了純可可，微苦，濃香減少了餅乾的甜度